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美国黑琥珀色素稳定性的研究

来源 :丽水学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：legenddg

【摘 要】

：

研究了美国黑李(黑琥珀)色素的稳定性,结果表明:该色素耐热性好;pH值对该色素有明显影响,适宜酸性环境;一般金属离子对该色素影响不大,但Fe3+离子、Al3+离子对黑李色素的影响

【作 者】

：

蒋益花 

【机 构】

：

丽水卫生学校

【出 处】

：

丽水学院学报

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

美国黑李 黑琥珀 色素 稳定性 American Black Plums  black ambers  pigment  stability 

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研究了美国黑李(黑琥珀)色素的稳定性,结果表明:该色素耐热性好;pH值对该色素有明显影响,适宜酸性环境;一般金属离子对该色素影响不大,但Fe3+离子、Al3+离子对黑李色素的影响较大;食盐、淀粉对该色素无不良影响;VC、H2O2则有不良影响,该色素耐还原能力稍强,耐氧化能力稍差;防腐剂苯甲酸钠对该色素影响不明显.

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