“要想真解馋，咱到拉面摊，
　　饱饱吃一顿，如同小过年。”
　　吃一回面食，过一回年，流行在民间的俗语生动地说出了面食之于人们的美好享受和回味，“世界面食在中国，中国面食在山西。”来到山西，最想吃的恐怕就是一碗面了，面食——是山西人的一种情愫，一种乡愁，甚至是一种信仰。趁着春节假期，吃货们，让我们走山西，过河北，体验晋商文化，品尝独特面食，在面食美味中过一个最“嗨”的年。
　　大同得胜堡油糕
　　得胜堡位于大同市堡子湾乡，距今已有四百多年，是明长城的重要军事边堡，自古为联结晋北与内蒙古的主要通道。大同一带是高寒地区，盛产黍子，将其脱壳、淘净、晾干、磨粉就成为上好的做“糕”原料黄米面。悠久的历史，使这里的美食古味悠长。
　　油糕，就是把蒸熟的糕面掐成核桃大小的糕块，捏成皮，包馅，过油锅炸，捞出即可食用。糕皮要个儿小，皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的、还有肉末的。油糕的形状挺多，有的圆如棋子，有的长似弯月，有的掐成三角形，有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”，还有的干脆包成水饺样等，不一而足。糕入油锅，温火慢炸，捞出后油糕松软可口，越吃越香。
　　吃油糕要配大炖菜，将土豆块、炸地瓜干、白菜、粉条、猪肉、豆腐等混一块炖煮而成，这样有菜有饭有汤、有滋味有营养。过年了或者有贵客来了，做这么一顿和和美美甜甜蜜蜜热热乎乎的饭菜，是另一种别样于七碗八碟的风情。一大家人红红火火地围拢一起，正应了今天的主食之意，一年更比一年好，一步更比一步“高（糕）”。
　　另外一种枣介糕是用黄米面和枣和到一起后通过蒸制做出来的，做好枣介糕是一门很深的技术。一般的老师傅经过几十载的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。枣介糕必须趁热吃，松软可口，又粘又甜。
　　山西人取“糕”为“高”的谐音，把吃糕当作一种吉利象征流传下来。在山西人的餐桌上，人们婚嫁迎娶、盖房上梁、小孩满月、金榜题名时都离不开炸糕的身影，以及大年三十人们还要吃接年糕，寓意“步步高升”。
　　平定面羊
　　“二十八把面发，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手。” 过年怎么能离开面羊？太行山西麓、山西东大门的古州平定，至今仍保留着最具年味的“蒸面羊，送吉祥”风俗。迈进腊月的门槛，尤其是过了腊月二十三（俗称小年），人们开始制作面羊，村里到处都飘着浓浓的面香。
　　当地有姥姥舅舅家给外甥送面羊的习俗，从孩子出生，一直送到十二岁，孩子吃了面羊，会一年平安。山西面羊永远是一道地道纯粹的美食，一种难以忘怀的记忆。但愿山西面羊简洁拙朴的造型，清新沁脾的面香，报恩孝亲的教诲，民族传承的美德能永远驻留在一代代人的心里！
　　阳泉开锅拉面
　　银圆山庄位于山西省阳泉市郊的平坦镇官沟村，是由当地张姓家族几代人营建而成的北方民居建筑群，所以银圆山庄又被当地人称为“张家大院”，被外界人誉为山西的“小布达拉宫”。官沟村开锅拉面很有名。
　　开锅拉面，尤其是制作过程非常有美感，和好面揉匀后，拉面师傅双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。高明的厨师，一把拉面能拉出上千根，细如银丝，根根不乱，若连接起来，竟有几里长。
　　忻州五台山莜面推窝窝
　　五台山位居中国四大佛教名山之首，称为“金五台”，为文殊菩萨的道场。五台山并非一座山，它是坐落于“华北屋脊”之上的一系列山峰群，气候寒冷，又被称作“清凉山”，盛产莜面、荞面等高寒地区生长的作物。
　　莜面推窝窝，也叫莜面栲栳栳，是一种五台地区家常面食小吃。栲栳是一种用柳条编成，形状像斗的容器。它是莜面的一种传统吃法。莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排列在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。
　　榆次红面擦尖、河捞
　　山西腹地榆次老城，有着1400多年历史的，集古民居、古城墙、古县衙、古寺院、古街道、古商铺等人文景观和山、水、林、泉、瀑布自然景色为一体。流传在这一带的面食制作方法，非常有特色，劳动人民能巧妙地利用工具，粗粮细作。
　　擦尖（擦面）就是其中的一种面食。过去困难的家庭用高粱面配以榆皮面﹙榆树的内皮晒干磨成面有粘性﹚，用开水和成不软不硬的面块；现在都在讲究营养搭配，用高粱面、豆面、玉米面或其他粗粮配以白面，用温水和面，然后用特制的铁皮擦子，将面块擦入沸水锅里，熟后捞出，浇上西红柿鸡蛋卤或其他爱吃的素卤或肉卤，再配以各种小菜和调料，吃起来真是一种享受。
　　河捞，这种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。压河捞有专门的工具，称为"河捞床"，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，放入河捞床坑内，然后按住河捞床的床把，用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。
　　榆次东阳镇每年农历二月二十四的庙会，以最能体现山西晋中地区民风民俗而著称。特别是庙会上各类面食小吃，非常丰富，但最经典的还是河捞摊。
　　寿阳油柿子
　　油柿子是一种独具风味的汉族糕点名品，产于山西省寿阳县。寿阳县位于寿水之阳，故此得名。而这寿水，则因是老寿星的诞生地而得名。“老寿星”，是中国神话传说中主长寿的一位尊神。
　　用红糖稀把面和起来，捏成柿状，用油炸熟，拿绳串起来，供奉“老寿星”。寿阳人不仅用“油柿子”作供品，而且当作糕点经常食用。也许是常食“油柿子”之故，寿阳的长寿之人渐渐多了起来。寿阳“油柿子”便远近闻名。
　　平舒翡翠白菜饺子
　　平舒，一个听起来吉祥又有诗意的村名，走出了著名的寿阳籍清代名相祁寯藻，“三代帝师”、“四朝重臣”。 祁寯藻不仅功勋卓越，而且还有一本农学著作《马首农言》，餐桌上的家常菜茴子白就是祁寯藻的父亲从兰州引进，由祁寯藻将该菜的习性、播种方法等收录书中。如今祁氏故里的平舒人依然喜欢做翡翠白菜饺子来纪念先人。
　　翡翠白菜饺子制作方法是用菠菜汁水或黄瓜汁水和一块面，包住用白水和的面，切块，擀皮后包上各种馅，不仅营着丰富，而且看起来赏心悦目，富有诗意。
　　平定 娘子关压饼
　　“黄金饼，薄如纸，入口碎，嘎嘣脆。”这种特色美味小食――娘子关压饼，位于山西、河北两省交界的娘子关，扼晋冀之咽喉，相传唐王李世民的妹妹平阳公主曾率兵在此镇守，故而称为娘子关。关下的娘子关村，依山而建，顺水而居，是一座有着800多户人家、千年历史的古村落。
　　娘子关压饼用当地的水磨面作原料，用特制的压饼鏊制作，色泽鲜艳，饼薄如纸，放入口中一咬，“嘎嘣、嘎嘣”，松脆香酥，纯香满口，吃了一片，只想着再吃一片。
　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做出几十种，如拉面、刀削面、河捞面、推窝窝等，一块普通的面团，经过拉、揪、拨、剔、削、搓、压等工艺，便呈条、搓、片、叶、柱等状，再经过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等烹法，然后配以各色荤素浇头，佐以时鲜菜码儿、小料，真乃滋味无穷，花样翻新，名目繁多，让人目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。