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以芸豆和黄豆渣为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究双豆营养锅巴的最佳调配工艺。试验结果表明:当豆渣粉占混合豆粉的比例30%、白砂糖添加量为15%、色拉油添加量20%、无铝膨松剂添加量0.8%时,双豆锅巴的口感酥脆香甜,风味协调。
双豆营养锅巴的研制
【摘 要】
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以芸豆和黄豆渣为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究双豆营养锅巴的最佳调配工艺。试验结果表明:当豆渣粉占混合豆粉的比例30%、白砂糖添加量为15%、色拉油添加量20%
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院食品教研室,辽宁省农业机械化研究所
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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齐齐哈尔市科学技术计划项目(NYZD-2017001)
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