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本文对采集于西藏3个市的青稞(糌粑)20个样品7个检测项目进行分析,探索储存时间和加工工艺对青稞(糌粑)品质影响。检测结果说明除霉菌以外各项指标都在合格范围内。9个霉菌超标样本中7个来自电磨加工,2个水磨加工,样品水分含量都较高,因此受加工工艺影响不明显。实验表明霉菌含量与储存时间长短相关性较弱,而放置环境是影响其品质最主要因素。