【摘 要】
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通过测定从油茶籽油加工厂采集的毛油和脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼阶段的油茶籽油样品的理化指标、有益脂质伴随物、脂肪酸组成，并对实验数据进行主成分和相关性分析，探讨精炼过程中油茶籽油品质的变化规律。结果表明，与毛油相比，油茶籽油精炼后除去了油脂中大多数杂质，理化指标明显改善；但油茶籽油中的有益脂质伴随物VE、甾醇、黄酮、多酚、类胡萝卜素显著下降，从毛油到脱蜡油，损失率分别为79.57%、46.45%
【基金项目】
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广东省林业科技计划（2019-02）； 广东省林业科技创新项目（2017KJCX005）；
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通过测定从油茶籽油加工厂采集的毛油和脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼阶段的油茶籽油样品的理化指标、有益脂质伴随物、脂肪酸组成，并对实验数据进行主成分和相关性分析，探讨精炼过程中油茶籽油品质的变化规律。结果表明，与毛油相比，油茶籽油精炼后除去了油脂中大多数杂质，理化指标明显改善；但油茶籽油中的有益脂质伴随物VE、甾醇、黄酮、多酚、类胡萝卜素显著下降，从毛油到脱蜡油，损失率分别为79.57%、46.45%、65.05%、65.14%、90.63%,特别是脱臭和脱酸两道工序影响最大；脂肪酸组成在精炼各阶段变化较小；精炼过程，理化指标与有益脂质伴随物之间的相关性较大，与脂肪酸组成的相关性较小。因此，油茶籽油生产过程中，减少精炼工序，改进脱酸、脱臭工艺，对较好地保留油茶籽油中的有益脂质伴随物，提高营养功能价值具有重要作用。
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