【摘 要】
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以粉红熟番茄、丝瓜为试验材料,研究不同超声波时间对番茄、丝瓜硬度的影响。探究O2体积分数(3%、6%)和CO2体积分数(2%、4%、6%)交叉复配后不同气体组分对番茄、丝瓜混合贮藏
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,无锡海核装备科技有限公司
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划项目(2018YFD0700303)
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以粉红熟番茄、丝瓜为试验材料,研究不同超声波时间对番茄、丝瓜硬度的影响。探究O2体积分数(3%、6%)和CO2体积分数(2%、4%、6%)交叉复配后不同气体组分对番茄、丝瓜混合贮藏硬度和感官的影响。在优化了超声处理时间和气体组成的基础上,对比冷藏、气调处理、超声波处理以及超声波-气调联合处理4种保鲜方式对番茄、丝瓜混藏品质的影响。结果表明:超声时间5 min对番茄、丝瓜硬度的保持最为有效;番茄、丝瓜在气体组分(体积分数)6%O2、4%CO2、90%N2下贮藏至21 d时,硬度最大,感官评分最高;超声波-气
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