【摘 要】
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本文研究了乳酸菌发酵结合的酶解法制备小肽的工艺条件。结果表明：将豆粕、玉米蛋白粉、麸皮按照一定必需氨基酸比例混合，经预处理，采用乳酸菌混菌发酵、胰蛋白酶-胰酶复合酶解
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省教育厅博士点专项科研基金(HLJBSDJI2004-15);东北农业大学创新团队项目(CXT005-1-2)
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本文研究了乳酸菌发酵结合的酶解法制备小肽的工艺条件。结果表明：将豆粕、玉米蛋白粉、麸皮按照一定必需氨基酸比例混合，经预处理，采用乳酸菌混菌发酵、胰蛋白酶-胰酶复合酶解等一系列工艺，可获得舍赖氨酸5．17％、蛋氨酸2．51％的小肽，小肽得率占蛋白质含量的65％。经交联葡聚糖凝胶G-15（SephadexG-15）法分析发现，小肽分子质量主要集中在300～800U。
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