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研究了不同面团pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间下的馒头品质,并在Design-expert软件的帮助下做正交实验,得到了一次发酵法馒头最佳生产工艺
一次发酵法馒头生产工艺研究
【摘 要】
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研究了不同面团pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间下的馒头品质,并在Design-expert软件的帮助下做正交实验,得到了一次发酵法馒头最佳生产工艺
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年04期
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