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将变色期番茄果实浸入浓度为40mg/L、80mg/L、120mg/L的赤霉素溶液中30s,在常温下贮藏33d,研究赤霉素对番茄果实保鲜效果的影响。结果表明,赤霉素处理能推迟番茄果实呼吸跃变的出现时间,降低呼吸强度峰值;对保持果实硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸有较好作用;能减少水分蒸发,降低果实失重率。使用浓度为80mg/L的赤霉素溶液对番茄果实进行涂膜处理有较好的保鲜效果。