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分析了麦胚粉的营养组成并用大鼠实验评价了其营养价值。实验结果表明:麦胚粉对大鼠的蛋白质功效比值(PER)、食物效价(FE)、热能效价(CE)、表观生物价(BV)和表观净利用率(NPU)分别为3.10、30.47、7.80、66.3和50.97,各项指标明显优于面筋蛋白,说明麦胚粉蛋白质是一种优质蛋白质。