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实验测定了使用不同冰点调节剂的鸡肉的冰点,研究了鸡肉冷藏及冰温贮藏时,细菌总数和大肠菌群MPN值随时间的变化特性。结果表明,冰温能够有效抑制微生物的繁殖,延长贮藏期。
冰温鸡肉微生物基本特性的实验研究
【摘 要】
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实验测定了使用不同冰点调节剂的鸡肉的冰点,研究了鸡肉冷藏及冰温贮藏时,细菌总数和大肠菌群MPN值随时间的变化特性。结果表明,冰温能够有效抑制微生物的繁殖,延长贮藏期。
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年02期
【基金项目】
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上海市教委发展基金项目(科04—136);上海水产大学校长基金项目(科03—18)
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