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冰温鸡肉微生物基本特性的实验研究
冰温鸡肉微生物基本特性的实验研究
来源 :农产品加工(学刊) | 被引量 : 0次 | 上传用户:t272162898
【摘 要】
:
实验测定了使用不同冰点调节剂的鸡肉的冰点,研究了鸡肉冷藏及冰温贮藏时,细菌总数和大肠菌群MPN值随时间的变化特性。结果表明,冰温能够有效抑制微生物的繁殖,延长贮藏期。
【作 者】
:
姜长红
万金庆
王国强
【机 构】
:
上海水产大学食品学院
【出 处】
:
农产品加工(学刊)
【发表日期】
:
2007年02期
【关键词】
:
鸡肉
冰温贮藏
冷藏
微生物
【基金项目】
:
上海市教委发展基金项目(科04—136);上海水产大学校长基金项目(科03—18)
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实验测定了使用不同冰点调节剂的鸡肉的冰点,研究了鸡肉冷藏及冰温贮藏时,细菌总数和大肠菌群MPN值随时间的变化特性。结果表明,冰温能够有效抑制微生物的繁殖,延长贮藏期。
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