论文部分内容阅读
酸菜是我国蔬菜加工产品中产量最多的一种,以白菜为主要原料,通过微生物发酵形成的一种传统发酵蔬菜食品.不仅保留了白菜原有的营养成分.而且还含有乳酸菌等功能性微生物。因此深受人们的喜爱.需求量也不断增加,而传统自然发酵的方法已经无法满足人们的需求。人工接种发酵工艺具有发酵时间短、品质易于控制以及不受季节的影响等特点。