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以巨大15／蘑SCAU1、新3和新4三种菌株子实体为试材，于12℃和相对湿度95％下贮藏，定期取样测定褐变度、多酚氧化酶（PPO）、酪氨酸酶（TYR）、漆酶和总酚等生理指标，研究各菌株的褐变度与酶活性及总酚的相关性。结果表明，贮藏期间三种巨大口蘑菌株的褐变度呈上升趋势，PPO、TYR及漆酶的活性均呈下降趋势，其中SCAU1菌株的褐变度和PPO、TYR及漆酶活性最低，而总酚含量与新3和新4差异不显著（P〉0．05）；相关性分析结果显示，新3、新4菌株的褐变度均与PPO活性呈极显著负相关（P〈0．01），SC