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以新鲜大黄鱼、鲳鱼为对照，研究了-18℃普通冷冻、-25℃和-35℃快速冷冻及不同冻藏处理时间对这两种海鱼肌原纤维超微结构的影响。结果表明：无论是普通冷冻还是快速冷冻，随着冻藏时间的延长，两种海鱼的肌原纤维结构均呈现不同程度恶化，快速冷冻的处理效果明显优于普通冷冻。-18℃普通冷冻并冻藏30d时，大黄鱼肌原纤维断裂扭曲，纤维相互分离，间隙增大，90d时M带严重损坏；-25℃快速冷冻并于-30℃冻藏90d时，大黄鱼肌节结构尚完整，但180d时M带受损严重；-35℃快速冷冻并于-30℃冻藏180d时，大黄鱼肌