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分析了食醋酿造中麸皮制麸曲的工艺过程,以及与此工艺有关的淀粉酶类的生成过程及因素,提出用麸曲制醋,出醋率高、操作简便、适应性强的观点.
食醋生产中通风制麸曲的工艺概要
【摘 要】
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分析了食醋酿造中麸皮制麸曲的工艺过程,以及与此工艺有关的淀粉酶类的生成过程及因素,提出用麸曲制醋,出醋率高、操作简便、适应性强的观点.
【机 构】
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山西水塔老陈醋股份有限公司
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2003年3期
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