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采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据.
糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究
【摘 要】
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采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的
【机 构】
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湖南省郴州成人中等专业学校食品加工教研组423043
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年6期
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