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糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究
糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liuya
【摘 要】
:
采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的
【作 者】
:
黄国勇
【机 构】
:
湖南省郴州成人中等专业学校食品加工教研组423043
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2003年6期
【关键词】
:
糖醋大蒜
腌制
辅料
优化配方
滴定法测定
渗透规律
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采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据.
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