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研究了超微粉碎对麦胚膳食纤维的持水力、膨胀力、阳离子交换能力以及麦胚全粉水溶性的影响。结果表明,超微粉碎有助于麦胚膳食纤维的持水力和膨胀力以及麦胚全粉水溶性的增大,而阳离子交换能力却因微粉碎而降低。
超微粉碎对小麦胚芽膳食纤维物化性质的影响
【摘 要】
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研究了超微粉碎对麦胚膳食纤维的持水力、膨胀力、阳离子交换能力以及麦胚全粉水溶性的影响。结果表明,超微粉碎有助于麦胚膳食纤维的持水力和膨胀力以及麦胚全粉水溶性的增
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院; 北京工商大学化学与环境工程学院 北京100037; 北京100037;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年09期
【基金项目】
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北京市科技新星计划项目(9558103300);北京市优秀人才培养专项基金资助项目
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