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研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0.11%,比犏牛肉低O.29%;蛋白质含量为23.29%,分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0.85%和0.81%,差异显著(P〈O.05),脂肪含量之间没有显著差异(P〉O.05);牦牛肉中K、Fe、Mn和Cu与vB含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P〈0.05)。