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综述了利用化学法、酶法和微生物培养法制备壳聚糖的方法，并介绍了壳聚糖在食品中的一些应用机理。
壳聚糖的制备及在食品工业中应用的机理
【摘 要】
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综述了利用化学法、酶法和微生物培养法制备壳聚糖的方法，并介绍了壳聚糖在食品中的一些应用机理。
【机 构】
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山西大学生物技术研究所
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2006年03A期
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