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【摘 要】饮食文化是社会活动的缩影，体现了人们的社交理念。了解中西方饮食差异，可以发扬各自饮食文化的特点，有效的促进其融合，都有着积极作用。同时对促进我国旅游业的发展也有着积极的指导作用。人类社会生活的主要内容来自于饮食，也是人类最基本的生存活动之一。它不仅是人们日常生活的一部分，而且包含着不同的文化特色，其丰富性和多样性反映出不同的民族和国家拥有各具特色的饮食文化。研究中西方餐饮文化的差异更是对彼此的了解和交流。
【关键词】饮食文化；中西方；了解；交流
前言
吃饭是每天必不可少的一件事情，就是因为它的习惯性与不间断性而言它就是超越了文化和民族、语言的，在中西方人之间也没有太大区别。但是从更深层的角度来看，中西方的餐饮文化是明显有差别的。由于文化是指一个社会群体所共有的、并具有其独特性的行为方式，所以我们在分析了解中西方在餐饮文化中表现出各种各样的行为性差别的方式是有深层根源的，我们迫切希望这样的研究对世界餐饮文化的多样性等方面能起到一定的知道个借鉴意义，仅供参老。
1.食材处理方法的不同
在食材方面的处理，中西方有着很大的不同。中国对吃的东西异常看重，“民以食为天”这句话便是一个很好的写照。中国人将“吃”发挥的淋漓尽致，吃法更加源远流长，中国对于烹饪方法更是多达十几种。中国饮食有其独特的魅力，讲究色香味俱全，但是最关键的地方还是在于它的味。美味的产生主要体现食物的本味，在于调和，用加热以后的熟味，在加上配料和辅料的味配合调料的产生调和之味，彼此交织融合协调在一起，达到互相补充，互助渗透的调和美。所以说，中国烹饪讲究的调和之美，这是中国烹饪艺术的精髓。菜品的“形”“色”不过都是外在的东西，只有“味”才是内在的东西，我们虽讲究内外兼修，但是更重内在，不刻意追求外表的修饰，将菜肴的味道充分体现，不乱追求其他的地方，这就是中国美性饮食观的最重要的表现。而西方大大不同于西方，对于饮食方面更加体现一个理性的观念。讲究食物的色、香、味、形的搭配，并且最主要的是营养一定要得到保证，注重营养的搭配，讲究一天中要摄取多少热量，维生素和蛋白质等等。保证每天的所需，即便口味千篇一律，也一定要强吃下去，只因为有营养。这种饮食观念是同西方整个哲学体系是相适应的。
2.饮食内容的差异
饮食的内容有着很大的差异，一个民族的饮食内容与其环境和传统密切相关。在任何一个时期，人们的餐饮生活都离不开当时特定的生存环境。生存环境决定了当时能够获得的食物资源和种类，而且最终也将饮食文化体系的不断变化。
从“食”的内容来看，中国历年来都是农立国，农业经济发展早，影响着人们的食物结构。主食和副食都有明确的之分，主食主要以谷类为主，副食主以蔬菜为主，辅以肉类。因此，中国人的饮食相对来说都是比较清淡的，像蛋白质、脂肪、糖的摄入都不重视，所以，中国自古便有“菜食”之说，菜食在日常饮食结构中占据着主导地位。西方属于一种农牧混合型结构，气候适宜草木的生长，适合牲畜的生长，所以畜牧业占据了主导地位。西方人的饮食内容以肉类、奶类为主，他们没有主食和副食之分，注重高蛋白、高脂肪、高糖的摄取，重视原生态，蔬菜以生吃为主。伴随着科学饮食观念的不断加强，西方人逐步认识到他们的这种饮食习惯对身体健康产生一定危害，所以也开始转向以植物蔬菜为主的清淡型饮食，并且逐步接受熟吃。
3.饮食方式的不同
中西方在饮食方式上也有很大不同，这种差异对各个民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是出于什么样目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席通常都采用圆桌，这就从整个外观上给人造成了一种团结、礼貌、和谐的气氛。美味佳肴放在大家的中心，这样它不仅是一桌人欣赏、品尝的对象，也作为一桌人感情交流的媒介物。我们中华民族讲究相互敬酒，相互之间让菜、劝菜，这样在小小的餐桌上，美好的事物面前，都体现了我们作为古国的相互尊重、礼让的美德。但是从卫生的角度看这种餐饮方式，这样的饮食方式有明显的不注重卫生的嫌疑之处，不过它确实符合我们中华民族“大团圆”的普遍心态，也反映了中国古典哲学中以和为本这个范畴的影响，便于集体的情感交流，因而至今没被改革。在西式饮宴上，尽管他们十分注重食品和酒的质量，但实际上这些都是作为陪衬的。西式宴会的主要核心在于交谊，通过与邻座客人之间的不断交谈，最终达到交谊的目的。如果用舞蹈来比喻宴会的交谊性，那么我们中式宴席就好比是一场集体舞，大家共同欢乐，而西式宴会就好比是男女的交谊舞，局限于两人的交流。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都比较明显，不同的是中式宴更多地体现在全席人的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客少部分人之间的交谊。西方人对个性、对自我的尊重都比较看重，对待餐饮也是一样的，与中国饮食方式的差异最为明显的是西方流行的自助餐，自助餐是将所有食物一一陈列出来，大家按照口味不同，各取所需，也不必固定在位子上吃，可以自由走动，这种方式更加便于个人之间的情感交流，可以互相组合，也不必将所有的话摆在桌面上。但各吃各的这种吃法，虽然互不相扰，能够让每人都吃好，却缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
结束语
综上所述，在食品处理方法、内容、方式等方面，中西方饮食都存在着差异，这些差异都可以追溯到文化上，从文化中找到根源。几千年来中西文化不断交流，促成了二者饮食文化的不断融合。在全球化态势下，跨文化交际使得多样的饮食文化不断的出现互补与兼容。饮食文化的交流已充当起不同文化之间的纽带，在全球经济文化整合的过程中成为一种日益增强的文化影响力，充分发挥着其他任何一种非语言行为都无法承担的作用，这种不同的饮食文化也在悄然改变着全世界。分析与研究中西方饮食文化的差异，不仅是为了解这一现象，更是为了在分析其差异的基础上，更深层次的探讨如何发掘中国饮食文化的内涵，合理而有效地利用饮食文化，带动我国其他产业的发展。
参考文献
[1]易中天.餐桌上的文化.文汇报.笔会.
[2]林大津.跨文化交际研究.福建人民出版社，1996.10
[3]李天民.现代国际礼仪知识.世界知识出版社出版，2003.12
（作者单位：黑龙江旅游职业技术学院）
【关键词】饮食文化；中西方；了解；交流
前言
吃饭是每天必不可少的一件事情，就是因为它的习惯性与不间断性而言它就是超越了文化和民族、语言的，在中西方人之间也没有太大区别。但是从更深层的角度来看，中西方的餐饮文化是明显有差别的。由于文化是指一个社会群体所共有的、并具有其独特性的行为方式，所以我们在分析了解中西方在餐饮文化中表现出各种各样的行为性差别的方式是有深层根源的，我们迫切希望这样的研究对世界餐饮文化的多样性等方面能起到一定的知道个借鉴意义，仅供参老。
1.食材处理方法的不同
在食材方面的处理，中西方有着很大的不同。中国对吃的东西异常看重，“民以食为天”这句话便是一个很好的写照。中国人将“吃”发挥的淋漓尽致，吃法更加源远流长，中国对于烹饪方法更是多达十几种。中国饮食有其独特的魅力，讲究色香味俱全，但是最关键的地方还是在于它的味。美味的产生主要体现食物的本味，在于调和，用加热以后的熟味，在加上配料和辅料的味配合调料的产生调和之味，彼此交织融合协调在一起，达到互相补充，互助渗透的调和美。所以说，中国烹饪讲究的调和之美，这是中国烹饪艺术的精髓。菜品的“形”“色”不过都是外在的东西，只有“味”才是内在的东西，我们虽讲究内外兼修，但是更重内在，不刻意追求外表的修饰，将菜肴的味道充分体现，不乱追求其他的地方，这就是中国美性饮食观的最重要的表现。而西方大大不同于西方，对于饮食方面更加体现一个理性的观念。讲究食物的色、香、味、形的搭配，并且最主要的是营养一定要得到保证，注重营养的搭配，讲究一天中要摄取多少热量，维生素和蛋白质等等。保证每天的所需，即便口味千篇一律，也一定要强吃下去，只因为有营养。这种饮食观念是同西方整个哲学体系是相适应的。
2.饮食内容的差异
饮食的内容有着很大的差异，一个民族的饮食内容与其环境和传统密切相关。在任何一个时期，人们的餐饮生活都离不开当时特定的生存环境。生存环境决定了当时能够获得的食物资源和种类，而且最终也将饮食文化体系的不断变化。
从“食”的内容来看，中国历年来都是农立国，农业经济发展早，影响着人们的食物结构。主食和副食都有明确的之分，主食主要以谷类为主，副食主以蔬菜为主，辅以肉类。因此，中国人的饮食相对来说都是比较清淡的，像蛋白质、脂肪、糖的摄入都不重视，所以，中国自古便有“菜食”之说，菜食在日常饮食结构中占据着主导地位。西方属于一种农牧混合型结构，气候适宜草木的生长，适合牲畜的生长，所以畜牧业占据了主导地位。西方人的饮食内容以肉类、奶类为主，他们没有主食和副食之分，注重高蛋白、高脂肪、高糖的摄取，重视原生态，蔬菜以生吃为主。伴随着科学饮食观念的不断加强，西方人逐步认识到他们的这种饮食习惯对身体健康产生一定危害，所以也开始转向以植物蔬菜为主的清淡型饮食，并且逐步接受熟吃。
3.饮食方式的不同
中西方在饮食方式上也有很大不同，这种差异对各个民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是出于什么样目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席通常都采用圆桌，这就从整个外观上给人造成了一种团结、礼貌、和谐的气氛。美味佳肴放在大家的中心，这样它不仅是一桌人欣赏、品尝的对象，也作为一桌人感情交流的媒介物。我们中华民族讲究相互敬酒，相互之间让菜、劝菜，这样在小小的餐桌上，美好的事物面前，都体现了我们作为古国的相互尊重、礼让的美德。但是从卫生的角度看这种餐饮方式，这样的饮食方式有明显的不注重卫生的嫌疑之处，不过它确实符合我们中华民族“大团圆”的普遍心态，也反映了中国古典哲学中以和为本这个范畴的影响，便于集体的情感交流，因而至今没被改革。在西式饮宴上，尽管他们十分注重食品和酒的质量，但实际上这些都是作为陪衬的。西式宴会的主要核心在于交谊，通过与邻座客人之间的不断交谈，最终达到交谊的目的。如果用舞蹈来比喻宴会的交谊性，那么我们中式宴席就好比是一场集体舞，大家共同欢乐，而西式宴会就好比是男女的交谊舞，局限于两人的交流。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都比较明显，不同的是中式宴更多地体现在全席人的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客少部分人之间的交谊。西方人对个性、对自我的尊重都比较看重，对待餐饮也是一样的，与中国饮食方式的差异最为明显的是西方流行的自助餐，自助餐是将所有食物一一陈列出来，大家按照口味不同，各取所需，也不必固定在位子上吃，可以自由走动，这种方式更加便于个人之间的情感交流，可以互相组合，也不必将所有的话摆在桌面上。但各吃各的这种吃法，虽然互不相扰，能够让每人都吃好，却缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
结束语
综上所述，在食品处理方法、内容、方式等方面，中西方饮食都存在着差异，这些差异都可以追溯到文化上，从文化中找到根源。几千年来中西文化不断交流，促成了二者饮食文化的不断融合。在全球化态势下，跨文化交际使得多样的饮食文化不断的出现互补与兼容。饮食文化的交流已充当起不同文化之间的纽带，在全球经济文化整合的过程中成为一种日益增强的文化影响力，充分发挥着其他任何一种非语言行为都无法承担的作用，这种不同的饮食文化也在悄然改变着全世界。分析与研究中西方饮食文化的差异，不仅是为了解这一现象，更是为了在分析其差异的基础上，更深层次的探讨如何发掘中国饮食文化的内涵，合理而有效地利用饮食文化，带动我国其他产业的发展。
参考文献
[1]易中天.餐桌上的文化.文汇报.笔会.
[2]林大津.跨文化交际研究.福建人民出版社，1996.10
[3]李天民.现代国际礼仪知识.世界知识出版社出版，2003.12
（作者单位：黑龙江旅游职业技术学院）