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摘要：文章分析了高等职业教育培养学生综合职业能力的目标，基于涉外酒店岗位分析，设计以工作过程为导向的“旅游饭店英语”课程。课程开发采用学习领域课程模式，课程设计采用情境化结构，以职业工作领域中典型工作任务为基础落实课程内容，采用多种方法进行教学，多种考核模式相结合，以期对我国高等职业院校职业化教学有所帮助。
关键词：高等职业教育 学习领域 工作过程 课程设计
注明：中华女子学院2013年度教师能力提升项目”字样，项目编号：JS2013-02019
中图分类号：C40 文献标识码： A
世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界第一旅游大国，中国旅游业持续健康的发展的同时对于旅游服务从业人员的能力素质提出了更高的要求。高等职业教育酒店服务与管理专业的学生将处于职业环境的黄金时段。然而，经济全球化的背景下，对学生的英语水平提出了更高的要求。职业教育的目标是帮助学生将来就业，高等职业院校的专业外语教育如何进行基于工作过程导向的课程改革和开发，是高职院校外语教育者急需解决的课题之一。本文以“旅游饭店英语”课程为例，基于工作过程对该课程的教学内容的设计和构建进行探讨，提出教学方法和教学评价的体系的初步设想。
一、综合职业能力培养目标及“学习领域”课程开发
（一）综合职业能力的培养目标
对职业能力的不同理解，会影响我们对职业教育人才培养目标的定位，进而影响整个职教课程开发与课程设计。
2004年，教育部在与劳动部等联合颁发的《职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案》中，提出了按照企业实际工作任务开发“工作过程系统化”的“教学项目”课程模式。同时提出，职教课程开发“要在一定程度上与工作过程相联系”（工作过程导向），让学生获得一种全面、和谐、切实有效和有用的教育要求，是我国技术发展和职业教育发展的必然结果。高职课程教学只有按照企业预期提高受教育者的职业技能，才能真正实现提高高等职业教育教学质量，培养企业所需人才。
在我国，强调的职业能力是“综合职业能力”的培养目标，是一个人在现代社会中生存生活，从事职业活动和实现全面发展的主观条件，包括职业知识和技能，分析和解决问题的能力，信息接受和处理能力，经营管理与社会交往能力，不断学习的能力。在兼顾企业需求的基础上，强调人的全面素质发展。课程开发过程中注意区别强调培训结果，看重通过考核鉴定可以确定的、针对具体任务和职责的技能和绩效的能力要求。综合职业能力的培养目标，要求知识与工作的联系，即学习的迁移性，以及综合职业能力形成过程中获得的“工作过程知识”和“背景意识”。
课程改革是职业教育改革的最终落脚点，职业教育课程目标是促进综合职业能力的发展，实现这一目标的重要基础是学习者在具体的职业情境中主动建构自己的知识体系。行动导向教学的基本内涵是通过行动产品引导教学过程，学生通过主动与全面的学习达到脑力与体力劳动的统一。其中的行动，特指为到达学习目标而进行的有意识的行为。培养综合职业能力的课程需要一个内容载体，这就是“学习领域”。可以说，构建以学习领域为典型代表的理论实践一体化的综合课程，已经成为我国深化职业教育课程改革的一项重要内容。
（二）基于工作过程的“学习领域”课程开发
从世界范围看,职业教育的课程开发方法和模式，先后经历了“学科系统化”、“职业分析导向”和“学习理论导向”的课程开发模式，目前正向“工作过程导向”的模式发展。
德国是饯行工作过程导向模式的典型国家，自20 世纪 90 年代以来，德国职业教育课程革命性的尝试学习领域模式。学习领域是以该教育职业相对应的职业行动领域为依据。它包括实现该教育职业培养目标的全部学习任务，并通过行动导向的学习情境使其具体化。一个学习领域就是一个学习单元，其主体内容是职业任务设置与职业行动过程取向，即工作过程导向。以职业行动任务或职业能力单元为依据开发的职业教育教学内容，打破了传统的学科体系课程，体现了职业教育教学内容的职业导向性，强调学习内容在职业活动中执行职业任务的功能，有助于学习者理清学习的意义，从而诱发学习者的学习动机。
与传统学科课程相比，职业教育学习领域课程有以下特点：
(1)课程目标是综合职业能力和素质培养，在发展专业能力的同时，促进关键能力的发展；
(2)学习的主体是学生，在满足企业岗位要求的同時，获得职业生涯发展潜力；
(3)学习内容的基础是来源于工作实践的、某一职业的典型工作任务；
(4)学习过程具有工作过程的整体性，学生在综合的行动中思考和学习，完成从明确任务、制定计划、实施检查到评价反馈整个过程。
要借鉴并开发学习领域课程，首先要理解几个核心概念及他们之间的关系：
（1）典型工作任务：是职业行动中的具体工作领域，也称为职业行动领域，它是工作过程结构完整(计划、实施、检查和评价)的综合性任务，反映了该职业典型的工作内容和工作方式。，是职业教育课程开发的基础。完成典型工作任务的过程，能够促进从业者的职业能力发展，而且完成该任务的方式方法和结果多数是开放性的。
（2）学习领域：是为职业学校的教学而进行教学论加工的行动领域（行动领域即是职业行动情境中相互关联任务的集合），是指向职业任务和行动过程的主题单元。这一主题单元由目标表述、学习内容和学习时间构成。学习领域以职业能力开发为目的，将与职业教育相关的、职业的、社会的和个人的关系连接起来。
（3）学习情境：是在典型工作任务基础上设计的供学习的情形和环境，是对典型工作任务进行的“教学化”处理的结果，是在学习领域框架内的小型主题学习单元。
（4）学习任务：是在职业教育中“学习与工作任务”（简称“学习任务”），是学习情境的“物质化”表现，是学习领域课程的基础。确定学习任务的基础是职业的典型工作任务，它来源于企业生产或服务实践，能够建立起学习和工作的直接联系，但并不一定是企业真实工作任务的忠实再现。
通过典型的职业工作任务，学习者可以概括性地了解到其职业的主要工作内容是什么。完成典型工作任务的过程，能够促进从业者的职业能力发展，将一个或几个类似的典型工作任务归类为一个行动领域，构成职业教育的一个学习领域课程。学习情境设计的关键是要选择典型的工作任务，其设计就是将典型的工作任务进行“教学化”处理。典型工作任务和学习任务不一定是企业真实岗位任务的忠实再现，完成典型的工作任务的学习后，学生可从事多个岗位的工作。工作过程中的学习有利于揭示技术与工作任务之间的关系，让学生在一个完整的工作过程中去理解每一个工作任务，从而有利于培养学生的职业行动能力。
二、职业岗位分析：
随着酒店业市场竞争的加剧，酒店产品成为酒店企业能否在激烈的市场竞争中取胜的关键因素之一。酒店产品把无形的“商品”即各种服务与有形的物质商品结合起来，是一种以满足客人多层次的消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务服务的综合性产品，具体的酒店产品有餐饮、酒吧、客房等，各种服务有接待、礼貌及气氛等。酒店产品由核心产品，形式产品和延伸产品构成（见，图1酒店产品及其相互关系）。
图1.酒店产品及其相互关系
酒店的核心产品就是服务，包括为客人提供食宿、娱乐、健身、商务、会议等综合服务。酒店的形式产品是酒店产品功能价值的载体，包括酒店的地理位置、建筑特色、设施设备、装饰装潢、环境氛围等。酒店的延伸产品指客人在购买酒店产品是得到的附件利益的总合，如酒店为客人提供的优惠条件、价格优惠、超常服务、信息服务、对儿童和残疾人的特殊服务等。酒店的延伸产品对酒店产品的完整性和吸引力有很大影响，成为客人选择酒店产品的一个重要砝码。
酒店产品以服务为主，有其自身典型特征。主要包括：综合性和直接性特征。综合性：酒店的服务产品是服务工作、不同的服务程序和服务设施、服务项目的综合，是有形设施与无形产品的结合。直接性：一般物资产品价值的实现需经历三个阶段，即：生产-流通-消费。而酒店服务的产生与消费是同步进行的，酒店提供服务受顾客的即时需要限制而定时、定量进行。服务好坏，要受客人的当面检验，并对酒店产生直接的影响。其他典型特征还包括：不可贮藏性；产品质量受人为因素影响较大，难以恒定维持一致；酒店声誉对酒店的销售起决定作用。酒店服务的上述特点，要求酒店员工不断提高服务质量和水平，在客人心中建立良好形象，使客人去而复返，多次莅临，同时利用客人口碑提高竞争力。
酒店为客人提供的一切服务，包括服务设施、服务态度、服务项目、服务方式等，能否符合宾客的共性需求和个性化需求，是衡量酒店服务质量的标志。对于酒店来说，服务质量好坏，主要来自四方面的因素：
1.酒店的“硬件”因素，包括酒店的外形建筑、设备设施、房间布局、室内装修等；
2.人的因素，即酒店软件设施，包括酒店工作人员的思想作风、工作态度、服务技能、文化修养等；
3.餐饮；
4.安全保卫。
服务质量是宾客需求满足的综合反映，更是酒店软、硬件完善结合的具体体现。可以说，酒店的竞争归根结底是服务质量的竞争，服务质量是酒店生命线。
从高等职业教育目标出发，拟培养具有综合职业素质的酒店服务人员和初级管理人员，“旅游饭店英语”课程作为旅游管理专业的专业技能课，应将英语语言学习与岗位服务功能结合，突出酒店英语职业技能发展。考虑到酒店服务产品的特殊性，课程开发以不同酒店部门，典型工作岗位的典型工作任务方式开展，更能够突出工作过程导向，更具有实际工作领域的针对性。
三、课程开发
（一）课程设计步骤：
从职业分析入手，了解饭店服务行业实际工作，通过整合、资讯业内专家等方式确定学习性工作任务。根据行业需求，确定职位能力要求进行职业学校专业英语课程的设计。具体包括：
1.分析岗位职业，明确典型工作任务：
收集基础数据，深入企业调研，调查行业发展现状与趋势，把握行业的人才需求和毕业生的就业岗位，根据职业教育现状分析及职业资格要求明确专业定位；对工作的性质、任务、责任、相互关系以及任职人员的知识技能进行系统化调研和案例分析，明确工作步骤及要素；根据工作岗位及在职人员的职业发展经历，明确专业的典型工作任务，明确完成每一项工作所需要的岗位能力（见，表1.涉外酒店服务人员岗位能力要求）
表1.涉外酒店服务人员岗位能力要求
2.确定行动领域，设计学习领域
打破岗位界限，将职业行动情境中相互关联的典型工作任务归类为一个行动领域，分析所要求的基本职业能力（包括社会能力、方法能力、专业能力），根据教育规律要求将这些岗位能力要求转換为课程方案的学习领域，将完成工作过程所需的能力分类转化为教学目标的能力要求。理清工作、专业知识和技能，以及学习内容和学习过程之间的关系，通过职业典型工作任务，找到职业教育与劳动就业的连接点，将能力转化为可实现的课程。
3.创设学习情境：
学习情境是组成基于工作过程的课程开发的结构要素，是课程开发在学生学习过程中的具体化。教师在职业工作任务和工作过程的背景下，根据能力目标和学习内容进行基于教学论和方法论的转化，形成小型主题学习单元即学习情境。按照认知规律和能力递增的原则合理选择、安排学习内容，将理论知识和技能要求穿插其中，通过学习任务使学生掌握知识和工作过程能力。
围绕项目、任务、案例等载体设计学习任务，完成从工作到学习的转化；经过课程实训，使学生掌握相关工作领域的专业知识、外语知识，提高外语交际能力，从而实现学习向工作的再次转化。这两个领域的两次转化，集中反映了高职院校课程开发的“从职业中来，到职业中去”的特点，把握好这两个转化，就能保证课程开发的质量。
上述设计步骤与涉外酒店服务工作需求基本吻合，专业人士提出能力要求，教师进行教学化设计，以典型工作过程或业务流程为依拖设计学习情境，确定学习内容，采取行动导向的教学方法，构成以任务为载体、学生为主体的专业英语能力训练过程，以期完成学习目标和达到能力要求。
（二）课程目标
“旅游饭店英语”课程目标是：以服务区域经济发展为宗旨，以满足学生就业与创业发展为导向，通过工作过程导向的教育模式创新，培养学生具有良好的英语沟通能力，以英语为工具从事涉外酒店服务工作的高级技能型外语人才，包括：素质目标、能力目标和知识目标。
1.素质目标：培养学生具备良好的思想政治素质、爱岗敬业的职业道德；具备较高的人文素养和科学素养；具备良好的英语语言素质、较强的跨文化交际素质以及涉外酒店行业相关的职业素质。
2.能力目标：英语交流能力：具有较强的英语听说能力，尤其是英语口语跨文化交际能力，适当的读写能力；饭店业务能力，能够用英语从事涉外酒店业务工作，能够灵活应变和独立工作；培养学生的团队精神，协作意识和创新意识。
3.知识目标：通过完整的工作任务学习，培养学生酒店服务的外语知识，特别是日常英语会话和接待；掌握旅游过程中“住、吃、行、游、购、娱”六大要素所涉及的酒店专业知识和术语；培养学生酒店服务行业的礼仪和礼节；将“文化”融入教学之中。
四、课程主要内容结构
对涉外酒店职业工作任务和工作过程全面分析的基础上，将英语语言习得和岗位服务功能相结合设计了学习情境，每个学习情境按照咨询、计划、决策、实施、检查、评估六个抽象过程作为开发导向，以学习者的酒店英语工作技能发展为中心安排教学内容。以不同岗位服务功能构成若干酒店英语学习情境，以同一岗位不同的英语服务技能构成若干实训项目，确定了不同工作岗位的若干学习任务。通过综合实践，提高学生的酒店英语实用职业技能。
课程“旅游饭店英语”授课职业群主要为涉外酒店从事一线服务工作的人员。其典型工作任务包括：前厅部服务、客务部服务、餐饮部服务、康乐部服务和商品部服务。根据以上确定的典型工作任务，考虑学校的教学设备条件、学生的学习能力、教师的专业和教学经验等，设计具体的学习情境，将学习情境细化为学习任务，通过学习任务的学习，进一步细化工作过程中的能力要求。以前厅部下属的礼宾部服务为例，其典型工作任务为礼宾服务，学习情境包括：寄存服务，介绍旅游信息及其他礼宾服务。寄存服务可涉及如寄存行李，寄存贵重物品等学习任务；介绍旅游信息涉及如指路，推荐景点等学习任务；其他礼宾服务涉及如机场接客，为客人约车等学习任务。（具体见，表2.学习领域课程学习情境及学习内容设计）
每个学习任务都包括听力、实用阅读、会话训练三个部分。听力部分注重记忆和视听训练，实用阅读的目的是为学生提供更多有关专题知识、信息、词语和表达方式。本着先注重语言输入，后强调语言输出的原则，通过真实、地道的材料让学生学习、了解在某一职业情境下的词汇、表达及语义、语篇特征。会话部分是知识的输出阶段，着重日常交际，通过口语实践提高口头表达能力。通过讨论、专题发言帮助学生运用习得的语言知识。通过实践项目，运用所学知识进行原创性的工作，通过工作情境的学习培养学生的专业能力，通过行动导向教学方式创造具有浓厚的职业氛围的教学环境培养学生方法能力和社会能力。总体来说，就是通过职业行动引导教学过程，学生通过主动与全面的学习构建自己的知识体系，达到脑力与体力劳动的统一。
五、教学方法与手段
围绕上述基于工作过程导向构建的课程内容，依据学生的认知行为规律，在教学中综合运用多种教学方法，主要方法包括：项目教学法、任务教学法、情景教学法。
项目教学法为基本方法，强调学习任务的开放性，学习任务的答案具有不确定性评价标准，通常为：合理，相对合理或不太合理。其要求包括：工作与学习任务轮廓清晰，有明确、具体的成果展示；将教学内容特定，能够体现完整、典型的工作任务；课程与企业实际生产过程或商业活动有直接的关系，课程内容具有一定的应用价值；课程理论知识和实践技能有机结合；学生自己处理项目中出现的问题，有机会独立计划工作，安排自己的学习行为；掌握已有知识、技能的基础上，在一定范围内学习新的知识、掌握技能，解决新的实际问题； 学习结束时，师生共同评价项目工作成果以及工作和学习方法。通过项目教学可以培养学生的“过程性能力”。
任务教学法以具体的工作任务为载体，在完成任务的过程中，将知识和技能融为一体。以往研究发现，可行性的任务符合学生是心理发展需求，激发学习兴趣和学习动机；促进思维的发展，丰富知识和语言经验，促使语言技能更好的形成；增强动手、动脑能力，增强社会实践能力。
情景教学法的机制在于“如临其境，触景生情”。教师根据职业岗位的某一工作过程，有目的地创设学习主题，引入或创设具体的场景，师生共同充当工作过程中的某一角色，让学生置身于仿真的语言学习环境中，其特点是言、行、情三位一体，让学生充分参与课堂教学活动，真正成为课堂的主人，提高学生的职业能力，发展自己的个性。
在实际教学工作中，教师会根据不同的教学内，灵活使用不同的教学方法，通过课堂的模拟练习，完成实践任务和项目。同时，注意利用多媒体技术，创新教学手段，创造接近真实的情境，实现语言、文化学习和语言实践与运用的紧密结合。
六、改革考評手段
考评是检查教学效果的有效手段，是获取教学反馈信息的主要来源和教学改革工作的重要依据。课程主要考核学生的英语应用能力，为了全面评估学生的综合能力，采用了多元化的评价方式。
评估时机上，改变静态的一次性考试形式，在教学前、教学中、教学后对学生实施准备性、形成性、诊断性及总结性评价，更加关注学生的学习过程。
形成性评价与终结性评价并重。学生平时自主参加的教学活动，如：课堂讨论、角色扮演、现场交流、团队活动等全部记入考核成绩。教师测评、学生自评和集体评价相结合。过程评价以鼓励为主，有效地促进学生内在潜能的发挥，提高其学习积极性和学习效果。终结性评价突出知识技能的应用，考试方式和考评内容侧重职业技能的掌握和发展，通过真实案例的分析、处理，到达全面系统的考核学生。
建立和完善“双证书”制度，实现学历证书和职业资格证书对接。根据旅游饭店职业岗位群的职业能力要求，推荐学生参加“中英项目旅游饭店职业英语等级考试”，考试合格者可获得《职业能力认证证书》和《中英职业资格证书》，通过现场实操考核和统一书面考试，客观反映教学效果和学习成果。
多元化的评估方式全面、真实地反映了学生的潜能和学习成绩，注重学习过程中职业关键能力的培养，理论知识和操作技能并重，真正体现考核评价的公平、公正。
以工作过程为导向的“旅游饭店英语”课程开发与教学实践，紧密围绕现代职业化教育模式，旨在提高高等职业教育英语教学的教学质量。把教学过程的实践性、开放性和职业性作为改革的切入点，对现代高等职业教育理论和教学观念运用进行了有益的尝试。现代职业化教育模式下的课程改革是一项系统工程，需要反复实践。根据饭店行业对人才需求的变化，应不断调整教学内容、设计教学计划，对课程进行优化组合，不断完善，从而进一步增强学生择业的竞争力和社会适应性。
表2.学习领域课程学习情境及学习内容设计
参考文献：
［1］姜大源.论行动体系及其特征—关于职业教育课程体系的思考［J］.教育发展研究，2002（12）.
［2］姜大源.职业教育学研究新论［M］.北京：教育科学出版社，2007.
［3］莫江燕.基于工作过程导向的“旅游服务英语”课程设计［J］.教育与职业，2009（11下）.
［4］赵志群.职业教育学习领域课程及课程开发［J］.徐州建筑职业技术学院学报，2010（6）.
［5］胡扬政.高职酒店英语课程改革探索与研究［J］.中国科教创新导刊，2008（NO.29）.
［6］教育部高等教育司.高职高专教育英语课程教学基本要求［M］.高等教育出版社，2001.
关键词：高等职业教育 学习领域 工作过程 课程设计
注明：中华女子学院2013年度教师能力提升项目”字样，项目编号：JS2013-02019
中图分类号：C40 文献标识码： A
世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界第一旅游大国，中国旅游业持续健康的发展的同时对于旅游服务从业人员的能力素质提出了更高的要求。高等职业教育酒店服务与管理专业的学生将处于职业环境的黄金时段。然而，经济全球化的背景下，对学生的英语水平提出了更高的要求。职业教育的目标是帮助学生将来就业，高等职业院校的专业外语教育如何进行基于工作过程导向的课程改革和开发，是高职院校外语教育者急需解决的课题之一。本文以“旅游饭店英语”课程为例，基于工作过程对该课程的教学内容的设计和构建进行探讨，提出教学方法和教学评价的体系的初步设想。
一、综合职业能力培养目标及“学习领域”课程开发
（一）综合职业能力的培养目标
对职业能力的不同理解，会影响我们对职业教育人才培养目标的定位，进而影响整个职教课程开发与课程设计。
2004年，教育部在与劳动部等联合颁发的《职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案》中，提出了按照企业实际工作任务开发“工作过程系统化”的“教学项目”课程模式。同时提出，职教课程开发“要在一定程度上与工作过程相联系”（工作过程导向），让学生获得一种全面、和谐、切实有效和有用的教育要求，是我国技术发展和职业教育发展的必然结果。高职课程教学只有按照企业预期提高受教育者的职业技能，才能真正实现提高高等职业教育教学质量，培养企业所需人才。
在我国，强调的职业能力是“综合职业能力”的培养目标，是一个人在现代社会中生存生活，从事职业活动和实现全面发展的主观条件，包括职业知识和技能，分析和解决问题的能力，信息接受和处理能力，经营管理与社会交往能力，不断学习的能力。在兼顾企业需求的基础上，强调人的全面素质发展。课程开发过程中注意区别强调培训结果，看重通过考核鉴定可以确定的、针对具体任务和职责的技能和绩效的能力要求。综合职业能力的培养目标，要求知识与工作的联系，即学习的迁移性，以及综合职业能力形成过程中获得的“工作过程知识”和“背景意识”。
课程改革是职业教育改革的最终落脚点，职业教育课程目标是促进综合职业能力的发展，实现这一目标的重要基础是学习者在具体的职业情境中主动建构自己的知识体系。行动导向教学的基本内涵是通过行动产品引导教学过程，学生通过主动与全面的学习达到脑力与体力劳动的统一。其中的行动，特指为到达学习目标而进行的有意识的行为。培养综合职业能力的课程需要一个内容载体，这就是“学习领域”。可以说，构建以学习领域为典型代表的理论实践一体化的综合课程，已经成为我国深化职业教育课程改革的一项重要内容。
（二）基于工作过程的“学习领域”课程开发
从世界范围看,职业教育的课程开发方法和模式，先后经历了“学科系统化”、“职业分析导向”和“学习理论导向”的课程开发模式，目前正向“工作过程导向”的模式发展。
德国是饯行工作过程导向模式的典型国家，自20 世纪 90 年代以来，德国职业教育课程革命性的尝试学习领域模式。学习领域是以该教育职业相对应的职业行动领域为依据。它包括实现该教育职业培养目标的全部学习任务，并通过行动导向的学习情境使其具体化。一个学习领域就是一个学习单元，其主体内容是职业任务设置与职业行动过程取向，即工作过程导向。以职业行动任务或职业能力单元为依据开发的职业教育教学内容，打破了传统的学科体系课程，体现了职业教育教学内容的职业导向性，强调学习内容在职业活动中执行职业任务的功能，有助于学习者理清学习的意义，从而诱发学习者的学习动机。
与传统学科课程相比，职业教育学习领域课程有以下特点：
(1)课程目标是综合职业能力和素质培养，在发展专业能力的同时，促进关键能力的发展；
(2)学习的主体是学生，在满足企业岗位要求的同時，获得职业生涯发展潜力；
(3)学习内容的基础是来源于工作实践的、某一职业的典型工作任务；
(4)学习过程具有工作过程的整体性，学生在综合的行动中思考和学习，完成从明确任务、制定计划、实施检查到评价反馈整个过程。
要借鉴并开发学习领域课程，首先要理解几个核心概念及他们之间的关系：
（1）典型工作任务：是职业行动中的具体工作领域，也称为职业行动领域，它是工作过程结构完整(计划、实施、检查和评价)的综合性任务，反映了该职业典型的工作内容和工作方式。，是职业教育课程开发的基础。完成典型工作任务的过程，能够促进从业者的职业能力发展，而且完成该任务的方式方法和结果多数是开放性的。
（2）学习领域：是为职业学校的教学而进行教学论加工的行动领域（行动领域即是职业行动情境中相互关联任务的集合），是指向职业任务和行动过程的主题单元。这一主题单元由目标表述、学习内容和学习时间构成。学习领域以职业能力开发为目的，将与职业教育相关的、职业的、社会的和个人的关系连接起来。
（3）学习情境：是在典型工作任务基础上设计的供学习的情形和环境，是对典型工作任务进行的“教学化”处理的结果，是在学习领域框架内的小型主题学习单元。
（4）学习任务：是在职业教育中“学习与工作任务”（简称“学习任务”），是学习情境的“物质化”表现，是学习领域课程的基础。确定学习任务的基础是职业的典型工作任务，它来源于企业生产或服务实践，能够建立起学习和工作的直接联系，但并不一定是企业真实工作任务的忠实再现。
通过典型的职业工作任务，学习者可以概括性地了解到其职业的主要工作内容是什么。完成典型工作任务的过程，能够促进从业者的职业能力发展，将一个或几个类似的典型工作任务归类为一个行动领域，构成职业教育的一个学习领域课程。学习情境设计的关键是要选择典型的工作任务，其设计就是将典型的工作任务进行“教学化”处理。典型工作任务和学习任务不一定是企业真实岗位任务的忠实再现，完成典型的工作任务的学习后，学生可从事多个岗位的工作。工作过程中的学习有利于揭示技术与工作任务之间的关系，让学生在一个完整的工作过程中去理解每一个工作任务，从而有利于培养学生的职业行动能力。
二、职业岗位分析：
随着酒店业市场竞争的加剧，酒店产品成为酒店企业能否在激烈的市场竞争中取胜的关键因素之一。酒店产品把无形的“商品”即各种服务与有形的物质商品结合起来，是一种以满足客人多层次的消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务服务的综合性产品，具体的酒店产品有餐饮、酒吧、客房等，各种服务有接待、礼貌及气氛等。酒店产品由核心产品，形式产品和延伸产品构成（见，图1酒店产品及其相互关系）。
图1.酒店产品及其相互关系
酒店的核心产品就是服务，包括为客人提供食宿、娱乐、健身、商务、会议等综合服务。酒店的形式产品是酒店产品功能价值的载体，包括酒店的地理位置、建筑特色、设施设备、装饰装潢、环境氛围等。酒店的延伸产品指客人在购买酒店产品是得到的附件利益的总合，如酒店为客人提供的优惠条件、价格优惠、超常服务、信息服务、对儿童和残疾人的特殊服务等。酒店的延伸产品对酒店产品的完整性和吸引力有很大影响，成为客人选择酒店产品的一个重要砝码。
酒店产品以服务为主，有其自身典型特征。主要包括：综合性和直接性特征。综合性：酒店的服务产品是服务工作、不同的服务程序和服务设施、服务项目的综合，是有形设施与无形产品的结合。直接性：一般物资产品价值的实现需经历三个阶段，即：生产-流通-消费。而酒店服务的产生与消费是同步进行的，酒店提供服务受顾客的即时需要限制而定时、定量进行。服务好坏，要受客人的当面检验，并对酒店产生直接的影响。其他典型特征还包括：不可贮藏性；产品质量受人为因素影响较大，难以恒定维持一致；酒店声誉对酒店的销售起决定作用。酒店服务的上述特点，要求酒店员工不断提高服务质量和水平，在客人心中建立良好形象，使客人去而复返，多次莅临，同时利用客人口碑提高竞争力。
酒店为客人提供的一切服务，包括服务设施、服务态度、服务项目、服务方式等，能否符合宾客的共性需求和个性化需求，是衡量酒店服务质量的标志。对于酒店来说，服务质量好坏，主要来自四方面的因素：
1.酒店的“硬件”因素，包括酒店的外形建筑、设备设施、房间布局、室内装修等；
2.人的因素，即酒店软件设施，包括酒店工作人员的思想作风、工作态度、服务技能、文化修养等；
3.餐饮；
4.安全保卫。
服务质量是宾客需求满足的综合反映，更是酒店软、硬件完善结合的具体体现。可以说，酒店的竞争归根结底是服务质量的竞争，服务质量是酒店生命线。
从高等职业教育目标出发，拟培养具有综合职业素质的酒店服务人员和初级管理人员，“旅游饭店英语”课程作为旅游管理专业的专业技能课，应将英语语言学习与岗位服务功能结合，突出酒店英语职业技能发展。考虑到酒店服务产品的特殊性，课程开发以不同酒店部门，典型工作岗位的典型工作任务方式开展，更能够突出工作过程导向，更具有实际工作领域的针对性。
三、课程开发
（一）课程设计步骤：
从职业分析入手，了解饭店服务行业实际工作，通过整合、资讯业内专家等方式确定学习性工作任务。根据行业需求，确定职位能力要求进行职业学校专业英语课程的设计。具体包括：
1.分析岗位职业，明确典型工作任务：
收集基础数据，深入企业调研，调查行业发展现状与趋势，把握行业的人才需求和毕业生的就业岗位，根据职业教育现状分析及职业资格要求明确专业定位；对工作的性质、任务、责任、相互关系以及任职人员的知识技能进行系统化调研和案例分析，明确工作步骤及要素；根据工作岗位及在职人员的职业发展经历，明确专业的典型工作任务，明确完成每一项工作所需要的岗位能力（见，表1.涉外酒店服务人员岗位能力要求）
表1.涉外酒店服务人员岗位能力要求
2.确定行动领域，设计学习领域
打破岗位界限，将职业行动情境中相互关联的典型工作任务归类为一个行动领域，分析所要求的基本职业能力（包括社会能力、方法能力、专业能力），根据教育规律要求将这些岗位能力要求转換为课程方案的学习领域，将完成工作过程所需的能力分类转化为教学目标的能力要求。理清工作、专业知识和技能，以及学习内容和学习过程之间的关系，通过职业典型工作任务，找到职业教育与劳动就业的连接点，将能力转化为可实现的课程。
3.创设学习情境：
学习情境是组成基于工作过程的课程开发的结构要素，是课程开发在学生学习过程中的具体化。教师在职业工作任务和工作过程的背景下，根据能力目标和学习内容进行基于教学论和方法论的转化，形成小型主题学习单元即学习情境。按照认知规律和能力递增的原则合理选择、安排学习内容，将理论知识和技能要求穿插其中，通过学习任务使学生掌握知识和工作过程能力。
围绕项目、任务、案例等载体设计学习任务，完成从工作到学习的转化；经过课程实训，使学生掌握相关工作领域的专业知识、外语知识，提高外语交际能力，从而实现学习向工作的再次转化。这两个领域的两次转化，集中反映了高职院校课程开发的“从职业中来，到职业中去”的特点，把握好这两个转化，就能保证课程开发的质量。
上述设计步骤与涉外酒店服务工作需求基本吻合，专业人士提出能力要求，教师进行教学化设计，以典型工作过程或业务流程为依拖设计学习情境，确定学习内容，采取行动导向的教学方法，构成以任务为载体、学生为主体的专业英语能力训练过程，以期完成学习目标和达到能力要求。
（二）课程目标
“旅游饭店英语”课程目标是：以服务区域经济发展为宗旨，以满足学生就业与创业发展为导向，通过工作过程导向的教育模式创新，培养学生具有良好的英语沟通能力，以英语为工具从事涉外酒店服务工作的高级技能型外语人才，包括：素质目标、能力目标和知识目标。
1.素质目标：培养学生具备良好的思想政治素质、爱岗敬业的职业道德；具备较高的人文素养和科学素养；具备良好的英语语言素质、较强的跨文化交际素质以及涉外酒店行业相关的职业素质。
2.能力目标：英语交流能力：具有较强的英语听说能力，尤其是英语口语跨文化交际能力，适当的读写能力；饭店业务能力，能够用英语从事涉外酒店业务工作，能够灵活应变和独立工作；培养学生的团队精神，协作意识和创新意识。
3.知识目标：通过完整的工作任务学习，培养学生酒店服务的外语知识，特别是日常英语会话和接待；掌握旅游过程中“住、吃、行、游、购、娱”六大要素所涉及的酒店专业知识和术语；培养学生酒店服务行业的礼仪和礼节；将“文化”融入教学之中。
四、课程主要内容结构
对涉外酒店职业工作任务和工作过程全面分析的基础上，将英语语言习得和岗位服务功能相结合设计了学习情境，每个学习情境按照咨询、计划、决策、实施、检查、评估六个抽象过程作为开发导向，以学习者的酒店英语工作技能发展为中心安排教学内容。以不同岗位服务功能构成若干酒店英语学习情境，以同一岗位不同的英语服务技能构成若干实训项目，确定了不同工作岗位的若干学习任务。通过综合实践，提高学生的酒店英语实用职业技能。
课程“旅游饭店英语”授课职业群主要为涉外酒店从事一线服务工作的人员。其典型工作任务包括：前厅部服务、客务部服务、餐饮部服务、康乐部服务和商品部服务。根据以上确定的典型工作任务，考虑学校的教学设备条件、学生的学习能力、教师的专业和教学经验等，设计具体的学习情境，将学习情境细化为学习任务，通过学习任务的学习，进一步细化工作过程中的能力要求。以前厅部下属的礼宾部服务为例，其典型工作任务为礼宾服务，学习情境包括：寄存服务，介绍旅游信息及其他礼宾服务。寄存服务可涉及如寄存行李，寄存贵重物品等学习任务；介绍旅游信息涉及如指路，推荐景点等学习任务；其他礼宾服务涉及如机场接客，为客人约车等学习任务。（具体见，表2.学习领域课程学习情境及学习内容设计）
每个学习任务都包括听力、实用阅读、会话训练三个部分。听力部分注重记忆和视听训练，实用阅读的目的是为学生提供更多有关专题知识、信息、词语和表达方式。本着先注重语言输入，后强调语言输出的原则，通过真实、地道的材料让学生学习、了解在某一职业情境下的词汇、表达及语义、语篇特征。会话部分是知识的输出阶段，着重日常交际，通过口语实践提高口头表达能力。通过讨论、专题发言帮助学生运用习得的语言知识。通过实践项目，运用所学知识进行原创性的工作，通过工作情境的学习培养学生的专业能力，通过行动导向教学方式创造具有浓厚的职业氛围的教学环境培养学生方法能力和社会能力。总体来说，就是通过职业行动引导教学过程，学生通过主动与全面的学习构建自己的知识体系，达到脑力与体力劳动的统一。
五、教学方法与手段
围绕上述基于工作过程导向构建的课程内容，依据学生的认知行为规律，在教学中综合运用多种教学方法，主要方法包括：项目教学法、任务教学法、情景教学法。
项目教学法为基本方法，强调学习任务的开放性，学习任务的答案具有不确定性评价标准，通常为：合理，相对合理或不太合理。其要求包括：工作与学习任务轮廓清晰，有明确、具体的成果展示；将教学内容特定，能够体现完整、典型的工作任务；课程与企业实际生产过程或商业活动有直接的关系，课程内容具有一定的应用价值；课程理论知识和实践技能有机结合；学生自己处理项目中出现的问题，有机会独立计划工作，安排自己的学习行为；掌握已有知识、技能的基础上，在一定范围内学习新的知识、掌握技能，解决新的实际问题； 学习结束时，师生共同评价项目工作成果以及工作和学习方法。通过项目教学可以培养学生的“过程性能力”。
任务教学法以具体的工作任务为载体，在完成任务的过程中，将知识和技能融为一体。以往研究发现，可行性的任务符合学生是心理发展需求，激发学习兴趣和学习动机；促进思维的发展，丰富知识和语言经验，促使语言技能更好的形成；增强动手、动脑能力，增强社会实践能力。
情景教学法的机制在于“如临其境，触景生情”。教师根据职业岗位的某一工作过程，有目的地创设学习主题，引入或创设具体的场景，师生共同充当工作过程中的某一角色，让学生置身于仿真的语言学习环境中，其特点是言、行、情三位一体，让学生充分参与课堂教学活动，真正成为课堂的主人，提高学生的职业能力，发展自己的个性。
在实际教学工作中，教师会根据不同的教学内，灵活使用不同的教学方法，通过课堂的模拟练习，完成实践任务和项目。同时，注意利用多媒体技术，创新教学手段，创造接近真实的情境，实现语言、文化学习和语言实践与运用的紧密结合。
六、改革考評手段
考评是检查教学效果的有效手段，是获取教学反馈信息的主要来源和教学改革工作的重要依据。课程主要考核学生的英语应用能力，为了全面评估学生的综合能力，采用了多元化的评价方式。
评估时机上，改变静态的一次性考试形式，在教学前、教学中、教学后对学生实施准备性、形成性、诊断性及总结性评价，更加关注学生的学习过程。
形成性评价与终结性评价并重。学生平时自主参加的教学活动，如：课堂讨论、角色扮演、现场交流、团队活动等全部记入考核成绩。教师测评、学生自评和集体评价相结合。过程评价以鼓励为主，有效地促进学生内在潜能的发挥，提高其学习积极性和学习效果。终结性评价突出知识技能的应用，考试方式和考评内容侧重职业技能的掌握和发展，通过真实案例的分析、处理，到达全面系统的考核学生。
建立和完善“双证书”制度，实现学历证书和职业资格证书对接。根据旅游饭店职业岗位群的职业能力要求，推荐学生参加“中英项目旅游饭店职业英语等级考试”，考试合格者可获得《职业能力认证证书》和《中英职业资格证书》，通过现场实操考核和统一书面考试，客观反映教学效果和学习成果。
多元化的评估方式全面、真实地反映了学生的潜能和学习成绩，注重学习过程中职业关键能力的培养，理论知识和操作技能并重，真正体现考核评价的公平、公正。
以工作过程为导向的“旅游饭店英语”课程开发与教学实践，紧密围绕现代职业化教育模式，旨在提高高等职业教育英语教学的教学质量。把教学过程的实践性、开放性和职业性作为改革的切入点，对现代高等职业教育理论和教学观念运用进行了有益的尝试。现代职业化教育模式下的课程改革是一项系统工程，需要反复实践。根据饭店行业对人才需求的变化，应不断调整教学内容、设计教学计划，对课程进行优化组合，不断完善，从而进一步增强学生择业的竞争力和社会适应性。
表2.学习领域课程学习情境及学习内容设计
参考文献：
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