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挥发性风味物质是臭豆腐的主要风味物质,是臭豆腐重要的质量参数。本文对臭豆腐中挥发性物质的形成过程、风味物质成分的萃取方法、鉴定方法、形成风味物质的影响因素等方面进行了综述,并指出臭豆腐风味物质的研究趋势。
臭豆腐挥发性风味物质的研究进展
【摘 要】
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挥发性风味物质是臭豆腐的主要风味物质,是臭豆腐重要的质量参数。本文对臭豆腐中挥发性物质的形成过程、风味物质成分的萃取方法、鉴定方法、形成风味物质的影响因素等方面
【机 构】
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德州职业技术学院粮油食品与轻工工程系,浙江大学生物系统工程与食品科学学院,韩德秀平壤轻工业大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2017年16期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31571808)
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