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本文采用298份大豆材料(其中主要是南方和黄淮海地区地方品种)研究湿,干豆腐产量,湿豆腐含水率、蛋白质原料利用率,蛋白质抽提率、蛋白质抽提率、蛋白质凝固率、残余蛋白率,豆腐蛋白保水率等8个性状的遗传变异,南方与黄淮海来源品种豆腐产量及有关加工性状的变异均较大,但干、湿豆腐产量等,南方品种的平均数显著大于黄淮海品种平均数。子粒全蛋白含量与豆腐产量未见显著线性相关,但与豆腐蛋白保水率极显著负相关。百粒