【摘 要】
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为研究茉莉酸甲酯（Me JA）对大豆分离蛋白膜物理性质的影响,以大豆分离蛋白（SPI）为成膜基质,添加适量的增塑剂等成膜助剂,复合Me JA制备蛋白复合膜,并采用场发射电子扫描、X-射线
【机 构】
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浙江万里学院生物与环境学院,广东食品药品职业学院
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为研究茉莉酸甲酯（Me JA）对大豆分离蛋白膜物理性质的影响,以大豆分离蛋白（SPI）为成膜基质,添加适量的增塑剂等成膜助剂,复合Me JA制备蛋白复合膜,并采用场发射电子扫描、X-射线衍射和傅立叶变换红外光谱等方法分析了复合膜的物理特性。结果表明,Me JA与大豆分离蛋白基质有良好的相容性,复合膜材料外观光滑平整。与单一大豆分离蛋白膜相比,Me JA的添加显著增加了膜的厚度和延伸率,降低了膜的透明性及水蒸气透过率,提高了其光阻隔性能,改善了膜的阻湿性。扫面电镜分析发现,0.05%添加量的茉莉酸甲酯精油复
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