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以中华鲎卵蛋白为试验材料,以蛋白质水解度为考核指标,通过单因素试验和响应曲面法优化中华鲎卵蛋白酶解的工艺条件。结果表明,中华鲎卵蛋白的最佳酶解条件为：酶解时间7 h,酶解温度45℃,酶解pH 11.0,加酶量30 000 U/g,液料比70∶1（m L/g）,在此条件下中华鲎卵蛋白水解度可达32.60%。