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摘 要：《餐飲管理》是酒店管理专业的核心专业课程，使学生了解和掌握关于餐厅经营和管理相关的管理知识和服务技能。文章主要借鉴BTEC的教学模式，对《餐饮管理》课程的课程内容、授课方式、考核方法等方面进行了双语教学课程设计，并根据本院学生的特点进行了双语教学的实践。
关键词：餐饮管理；双语教学；课程设计
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）01-0100-02
Abstract： "Food and Beverage Management，" as a professional course for hotel management specialty in universities， should make students understand and master management knowledge and service skill relevant to restaurant management and operation. Drawing lessons from the BTEC teaching modal， this thesis designs bilingual teaching courses from perspective of teaching content， teaching methods and assessment methods and practices this bilingual teaching method according to the characteristics of college students.
Keywords： food and beverage management； bilingual teaching； curriculum design
随着国际交流的日益发展，酒店业的非本国顾客逐渐增加，用英语提供服务已经成为一项必需的技能。目前，国内已经有很多学校（院）的酒店管理专业开始开设双语课程，而且模式多样。我校从2002年开始引进英国的BTEC 模式，目前发展已经日趋完善，参考BTEC的教学模式，作者对本专业的《餐饮管理》课程进行重新设计，并进行双语教学的实践。
一、BTEC模式介绍
BTEC是英国商业与技术教育委员会的简称，是英国最大的学历与职业资格颁发机构。全世界共有130多个国家5700多个中心在实施BTEC课程教育模式。BTEC国家高级证书（HDC）和国家高级文凭（HND）课程教育都以职业教育为对象，在通过征询专业机构意见的基础上来发展和开发符合国际商业需求的认证资格。[1]
我校自2002年引进BTEC 模式，是完全按照英国原版的大纲标准进行教学，因此考核的标准是需要用英语来表达的，这就要求授课必需是双语教学。教学大纲是委员会在征集行业和教育专家意见的基础上编撰而成的，具体到每一门的课程。教师按照每门课的教学大纲的设计教学内容、选择教学方式以及进行课程考核。
其课程考核的方式是英文课业的形式。课业是由教师根据教学大纲的内容进行设计，选择背景资料，提出问题，并设置评分的标准，要求涉及到大纲上列举的每一个知识点。学生通过分析课业的背景资料，回答问题，以体现对大纲的掌握程度。教师根据评分标准，批阅学生的课业，并给出成绩。
二、基于BTEC模式的《餐饮管理》的课程设计
（一）课程目的
《餐饮管理》是高职高专酒店管理专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生掌握现代餐饮行业的发展，餐饮管理的基本理论、特点、内容及方法，培养学生餐饮管理所需的能力；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，掌握餐厅服务技能，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
（二）课程内容
在对餐饮行业进行考察以及和从业人员访谈的基础上，根据行业对从业人员的要求，将课程的内容设定为了解餐饮 comprehend food and beverage、经营餐饮operate food and beverage、管理餐饮manage food and beverage、服务餐饮 service food and beverage四个部分。
（三）课程大纲
根据课程内容，确定本课程的教学大纲如下
Understand the concept and classification of the restaurants
Master the history， development and future of the food and beverage industry.
Understand the organizational structure of the kinds of restaurants.
Understand the characteristic of the service and management of the restaurants.
Understand the basic knowledge relevant the Chinese and western food.
Master the site selection of restaurants.
Master the menu design of restaurants.
Master the indoor layout of restaurants.
Master the purchase management theory of the restaurants. Master the warehouse management theory of the restaurants.
Master the marketing management theory of the restaurants.
Master the human resource management theory of the restaurants.
Learn setting out and design subject tables.
Learn the different kind service of food and beverage.
三、《餐饮管理》双语教学的实践
（一）授课之前对学生的英语水平进行摸底
在授课之前，作者会委托班委进行调查，包括高考的英语成绩、大学英语的成绩，来判断班级学生平均的英语水平，在此基础上，进行英语比例和难度的确定，并且在授课过程中缓缓加大比例和加深难度。
（二）采用课业考核的方式
作者借鉴BTEC模式，对《餐饮管理》课程采用课业的考核方式，不要求学生死记硬背，答案统一，而根据课业要求完成教学大纲的要求，内容要求全部英语回答，因此考察的不仅是学生对中文知识点的掌握，更锻炼了其英语的表达能力以及写作能力。
（三）课堂以学生为主体，增加学生的参与性，调动学生学习的积极性
学生被要求提前准备下节课的内容，特别是涉及到该知识点的英语表达，在课堂上进行讨论并让学生用英语表达讨论结果；设计课堂实训时，尽量让每一位学生都参与，发挥学生的积极性。
综上所述，双语课程实施的效果不仅仅和教师素质和技能相关，更多的是和学生的基础和学习特点相关，因此，要想提高双语教学效果，应针对学生特点选择适合所授学生特点的授課方法。
参考文献
[1]杨群祥.引进国外先进教育模式推动高职教育教学改革——基于中英职业教育合作项目的研究与实践[J].高教探索，2008（6）：112-117.
[2]王小娟.基于“双语教学”国际化人才培养模式的探索与实践[J].天津职业大学学报，2014，6：49-52.
[3]祝晔.基于工作过程的高职《餐饮服务与管理》课程开发与设计[J].职业教育研究，2011，12：85-87.
关键词：餐饮管理；双语教学；课程设计
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）01-0100-02
Abstract： "Food and Beverage Management，" as a professional course for hotel management specialty in universities， should make students understand and master management knowledge and service skill relevant to restaurant management and operation. Drawing lessons from the BTEC teaching modal， this thesis designs bilingual teaching courses from perspective of teaching content， teaching methods and assessment methods and practices this bilingual teaching method according to the characteristics of college students.
Keywords： food and beverage management； bilingual teaching； curriculum design
随着国际交流的日益发展，酒店业的非本国顾客逐渐增加，用英语提供服务已经成为一项必需的技能。目前，国内已经有很多学校（院）的酒店管理专业开始开设双语课程，而且模式多样。我校从2002年开始引进英国的BTEC 模式，目前发展已经日趋完善，参考BTEC的教学模式，作者对本专业的《餐饮管理》课程进行重新设计，并进行双语教学的实践。
一、BTEC模式介绍
BTEC是英国商业与技术教育委员会的简称，是英国最大的学历与职业资格颁发机构。全世界共有130多个国家5700多个中心在实施BTEC课程教育模式。BTEC国家高级证书（HDC）和国家高级文凭（HND）课程教育都以职业教育为对象，在通过征询专业机构意见的基础上来发展和开发符合国际商业需求的认证资格。[1]
我校自2002年引进BTEC 模式，是完全按照英国原版的大纲标准进行教学，因此考核的标准是需要用英语来表达的，这就要求授课必需是双语教学。教学大纲是委员会在征集行业和教育专家意见的基础上编撰而成的，具体到每一门的课程。教师按照每门课的教学大纲的设计教学内容、选择教学方式以及进行课程考核。
其课程考核的方式是英文课业的形式。课业是由教师根据教学大纲的内容进行设计，选择背景资料，提出问题，并设置评分的标准，要求涉及到大纲上列举的每一个知识点。学生通过分析课业的背景资料，回答问题，以体现对大纲的掌握程度。教师根据评分标准，批阅学生的课业，并给出成绩。
二、基于BTEC模式的《餐饮管理》的课程设计
（一）课程目的
《餐饮管理》是高职高专酒店管理专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生掌握现代餐饮行业的发展，餐饮管理的基本理论、特点、内容及方法，培养学生餐饮管理所需的能力；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，掌握餐厅服务技能，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
（二）课程内容
在对餐饮行业进行考察以及和从业人员访谈的基础上，根据行业对从业人员的要求，将课程的内容设定为了解餐饮 comprehend food and beverage、经营餐饮operate food and beverage、管理餐饮manage food and beverage、服务餐饮 service food and beverage四个部分。
（三）课程大纲
根据课程内容，确定本课程的教学大纲如下
Understand the concept and classification of the restaurants
Master the history， development and future of the food and beverage industry.
Understand the organizational structure of the kinds of restaurants.
Understand the characteristic of the service and management of the restaurants.
Understand the basic knowledge relevant the Chinese and western food.
Master the site selection of restaurants.
Master the menu design of restaurants.
Master the indoor layout of restaurants.
Master the purchase management theory of the restaurants. Master the warehouse management theory of the restaurants.
Master the marketing management theory of the restaurants.
Master the human resource management theory of the restaurants.
Learn setting out and design subject tables.
Learn the different kind service of food and beverage.
三、《餐饮管理》双语教学的实践
（一）授课之前对学生的英语水平进行摸底
在授课之前，作者会委托班委进行调查，包括高考的英语成绩、大学英语的成绩，来判断班级学生平均的英语水平，在此基础上，进行英语比例和难度的确定，并且在授课过程中缓缓加大比例和加深难度。
（二）采用课业考核的方式
作者借鉴BTEC模式，对《餐饮管理》课程采用课业的考核方式，不要求学生死记硬背，答案统一，而根据课业要求完成教学大纲的要求，内容要求全部英语回答，因此考察的不仅是学生对中文知识点的掌握，更锻炼了其英语的表达能力以及写作能力。
（三）课堂以学生为主体，增加学生的参与性，调动学生学习的积极性
学生被要求提前准备下节课的内容，特别是涉及到该知识点的英语表达，在课堂上进行讨论并让学生用英语表达讨论结果；设计课堂实训时，尽量让每一位学生都参与，发挥学生的积极性。
综上所述，双语课程实施的效果不仅仅和教师素质和技能相关，更多的是和学生的基础和学习特点相关，因此，要想提高双语教学效果，应针对学生特点选择适合所授学生特点的授課方法。
参考文献
[1]杨群祥.引进国外先进教育模式推动高职教育教学改革——基于中英职业教育合作项目的研究与实践[J].高教探索，2008（6）：112-117.
[2]王小娟.基于“双语教学”国际化人才培养模式的探索与实践[J].天津职业大学学报，2014，6：49-52.
[3]祝晔.基于工作过程的高职《餐饮服务与管理》课程开发与设计[J].职业教育研究，2011，12：85-87.