论文部分内容阅读
第一次在冬天与家人一起北上去吉林游玩，自小生长在江南的我，自是满心雀跃地期盼着能感受“千里冰封，万里雪飘”的北国风光。
抵达长春，气温显示零下10℃，走在户外却丝毫不觉得寒冷，微微的风竟比上海5℃的空气还温和些。宾馆房间内温暖如春，只需穿衬衫，真是“有暖气就可以任性”。
几天后应朋友之邀来到吉林市，这是全国唯一一个与省同名的城市，松花江贯穿而过，是看雾凇的好去处。在朋友陪同下，品荞麦冷面，吃打糕，尝烤鱼烤肉，啃棒骨;观冰灯，赏雾凇，坐雪地狗爬犁，看老翁凿冰钓鱼，不亦乐乎。自由活动那日，经一位热情的出租车司机大叔推荐，我们来到了乌拉街满族镇。此地旧时为明代女真扈伦部“乌拉国”所在地，被称为“中国满族第一镇”。为着满族民俗、萨满文化而来，没想到却在这里有了一场与乌拉满族火锅的温暖邂逅。
镇上有好几家满族火锅店，中午用餐时便选了其中人气较旺的一家。那火锅的锅是铜制的，下部较窄，底座呈碗反扣状，当中开一门洞，里边可加木炭;上半部较宽，中间是烟囱，与下面的炭火灶相通，周围呈环湖状，为涮菜加汤之处;锅的两侧配有提环。尤其特别的是，每一个锅上的烟囱都直通到天花板， 与顶上纵横交错的烟道连成一体，蔚为壮观。
锅底是用骨头汤精心熬炖而成的，再放入渍菜——酸白菜切成的丝，使得汤头浓而不腻，入口鲜香。上来的涮锅原料有白肉、血肠、牛羊肉、粉条、蘑菇、冻豆腐、蔬菜等，再配以芝麻酱、韭菜花、蒜泥、香油、腐乳等调制而成的蘸酱。一时间，红的红，绿的绿，白的白，香的香，琳琅满目，令人食欲大增。老板娘说：“这白肉血肠是满族传统佳肴。”白肉是选皮薄肉嫩的猪腰盘部，剔骨去皮切成块状，在锅中放入各色佐料，煮熟后切成薄片。旧时将白肉作为满族王公贵族祭祀用的祭品，也称“福肉”。血肠是在新鲜猪（羊）血中拌上各种调料，灌肠后煮制而成。将白肉及切片的血肠在沸腾的锅中略涮一涮捞起品尝，白肉鲜嫩，血肠脆嫩，无需蘸料便已觉味美醇香。融融暖意，浓浓东北味，经由美食直达心底。
满族火锅起源于民间，升华于庙堂。由于皇家的推崇，曾成为清朝御膳。进入宫廷后的乌拉火锅，底汤中加入名贵中药材，以野味、山珍为菜品，辅以海鲜配料，食材精美而考究。昔日辉煌的王朝早已被历史尘埃所湮没，而乌拉火锅则洗尽宫廷铅华，兜兜转转依旧回归到了寻常百姓家，成为寒冬腊月“餐桌上的一道春风”，亦是一代又一代人舌尖上的回味，心尖上的回忆。
抵达长春，气温显示零下10℃，走在户外却丝毫不觉得寒冷，微微的风竟比上海5℃的空气还温和些。宾馆房间内温暖如春，只需穿衬衫，真是“有暖气就可以任性”。
几天后应朋友之邀来到吉林市，这是全国唯一一个与省同名的城市，松花江贯穿而过，是看雾凇的好去处。在朋友陪同下，品荞麦冷面，吃打糕，尝烤鱼烤肉，啃棒骨;观冰灯，赏雾凇，坐雪地狗爬犁，看老翁凿冰钓鱼，不亦乐乎。自由活动那日，经一位热情的出租车司机大叔推荐，我们来到了乌拉街满族镇。此地旧时为明代女真扈伦部“乌拉国”所在地，被称为“中国满族第一镇”。为着满族民俗、萨满文化而来，没想到却在这里有了一场与乌拉满族火锅的温暖邂逅。
镇上有好几家满族火锅店，中午用餐时便选了其中人气较旺的一家。那火锅的锅是铜制的，下部较窄，底座呈碗反扣状，当中开一门洞，里边可加木炭;上半部较宽，中间是烟囱，与下面的炭火灶相通，周围呈环湖状，为涮菜加汤之处;锅的两侧配有提环。尤其特别的是，每一个锅上的烟囱都直通到天花板， 与顶上纵横交错的烟道连成一体，蔚为壮观。
锅底是用骨头汤精心熬炖而成的，再放入渍菜——酸白菜切成的丝，使得汤头浓而不腻，入口鲜香。上来的涮锅原料有白肉、血肠、牛羊肉、粉条、蘑菇、冻豆腐、蔬菜等，再配以芝麻酱、韭菜花、蒜泥、香油、腐乳等调制而成的蘸酱。一时间，红的红，绿的绿，白的白，香的香，琳琅满目，令人食欲大增。老板娘说：“这白肉血肠是满族传统佳肴。”白肉是选皮薄肉嫩的猪腰盘部，剔骨去皮切成块状，在锅中放入各色佐料，煮熟后切成薄片。旧时将白肉作为满族王公贵族祭祀用的祭品，也称“福肉”。血肠是在新鲜猪（羊）血中拌上各种调料，灌肠后煮制而成。将白肉及切片的血肠在沸腾的锅中略涮一涮捞起品尝，白肉鲜嫩，血肠脆嫩，无需蘸料便已觉味美醇香。融融暖意，浓浓东北味，经由美食直达心底。
满族火锅起源于民间，升华于庙堂。由于皇家的推崇，曾成为清朝御膳。进入宫廷后的乌拉火锅，底汤中加入名贵中药材，以野味、山珍为菜品，辅以海鲜配料，食材精美而考究。昔日辉煌的王朝早已被历史尘埃所湮没，而乌拉火锅则洗尽宫廷铅华，兜兜转转依旧回归到了寻常百姓家，成为寒冬腊月“餐桌上的一道春风”，亦是一代又一代人舌尖上的回味，心尖上的回忆。