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餐厅、饭馆隶属于国务院《公共卫生管理条例》中七类、二十八种公共场所之一。从卫生学角度来说,它同样具有:环境和物品容易被污染,影响健康的致病因素传播快:从业人员卫生素质低卫生知识与限:卫生观念差.中小城市和农村尤为突出,卫生管理制度不健全.建筑和布局不合理等5个弱点。因此.各级政府、卫生管理部门必须高度重视.并采取积极的相应措施,本文只谈涉及餐饮加工及餐灶具中的几个卫生问题。