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对三种不同来源的微生物脂肪酶作用ｐＨ，温度，热稳定性进行了研究。研究结果表明；脂肪酶Ａ最适ｐＨ为６左右，酶Ｂ和酶Ｃ均为７．０－８．０，脂肪酶Ａ和Ｃ最适温度为３０℃，酶Ｂ为４０℃，酶Ｂ具有较好的热稳定性。
几种脂肪酶作用pH与温度比较研究
【摘 要】
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对三种不同来源的微生物脂肪酶作用ｐＨ，温度，热稳定性进行了研究。研究结果表明；脂肪酶Ａ最适ｐＨ为６左右，酶Ｂ和酶Ｃ均为７．０－８．０，脂肪酶Ａ和Ｃ最适温度为３０℃，酶Ｂ为４０℃，酶Ｂ具有较好的热稳定性。
【机 构】
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大连轻工业学院食品工程系
【出 处】
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大连轻工业学院学报
【发表日期】
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1996年4期
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