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莲藕是我县传统的大宗副业。“七五”期间,随着农村产业结构调整和资源的开发利用,莲藕面积逐年增加,1990年实际种植5333.4hm^2,比1985年净增2666.7hm^2。“八五”期间,莲藕生产发展较快,1995年县内种植面积7533.3hm^2,年产量11.5万t,县外承包种植2000hm^2。主要集中在以水泗、獐狮荡为主的东荡10个乡镇和运西两个乡镇,基本形成区域化布局。随着莲藕生产的发展,加工也初具规模,以荷仙、得宝、雪宝3个省级企业集团为龙头的加工企业达21家,年消化鲜藕4万t,占全县莲藕总产量