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对比分析了超高压（UHP）及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对芒果原浆感官品质、营养成分及理化性质的影响。实验结果表明，随着压力值（300～500MPa）的上升菌落总数逐渐减少，超高压处理（450MPa，28℃，20min）及热处理（85℃，10min）条件下均可达到商业无菌；上述两种处理条件处理后芒果原浆pH、可溶性固形物含量与对照样差异不显著（P〉0．05）；超高压处理样品的L＊、b＊值与对照样差异显著（P〈0．05），a＊值与对照样差异不显著（P〉0．05），热处理样品的L＊、a＊、b＊值与对照样相