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以新鲜马铃薯、红富士苹果、红蛇果、秀珍菇和紫茄子为研究对象,从中分别提取酪氨酸酶并测定其酶活力,发现紫茄子中提取的酪氨酸酶具有最大酶活力。因此选紫茄子中提取的酪氨酸酶做进一步研究。选邻苯二酚作为茄子酪氨酸酶底物,进一步研究了有机类、无机类和天然类三大类抑制剂对酪氨酸酶催化活性的影响,并测定了这些抑制剂的IC50值。