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2019年春,为优化桑果酒酿造工艺,进行了桑椹原汁不同工艺发酵试验。结果表明:以成熟度好、糖度高的桑果为原料,选择酵母为F33,添加量为250 mg/L,发酵前调整目标糖含量为205 g/L,SO 2添加量控制在60 mg/L,采用15~18℃低温控制发酵,发酵时间控制在7 d,能得到品质较好的桑椹果酒。