稻田养殖水产品在中国得到了广泛推广。与此同时,稻用农药对水产养殖产品在食品安全方面的影响也受到一定程度的关注。本研究自2009年至2012年先后在广西壮族自治区、湖北省和江苏省的主要稻田养殖区,分别以禾花鲤、克氏螯虾和中华绒螯蟹为对象开展了农药残留情况调查研究。了解了项目实施区域稻田使用的农药种类,检测了稻田养殖禾花鲤、小龙虾、河蟹产品中甲胺磷、毒死蜱、克百威、杀虫双、噻嗪酮、三环唑、吡虫啉、敌敌畏、氟氯氰菊酯、五氯酚钠、林丹、硫丹、DDT等14种农药残留。其中,仅有禾花鲤中毒死蜱、小龙虾中林丹和呋喃丹及河蟹中的DDT有检出。除个别稻田养小龙虾中呋喃丹和林丹的残留量将导致消费者在正常消费量的情况下,对呋喃丹和林丹的暴露量超出ADI值,从而可能构成健康风险。其他产品中的农药残留量不会对消费者健康构成显著风险。