【摘 要】
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在食物链的第一个环节中,基因对肉质的影响起着主要的作用.如对杜洛克和皮特兰猪、安哥拉洲的安格斯猪和日本的蒙古肉牛肉质的影响.在屠宰前的几天或几个小时的饲养管理.对动
【机 构】
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湖南农业大学动物科技学院,长沙,410128
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在食物链的第一个环节中,基因对肉质的影响起着主要的作用.如对杜洛克和皮特兰猪、安哥拉洲的安格斯猪和日本的蒙古肉牛肉质的影响.在屠宰前的几天或几个小时的饲养管理.对动物肉质的影响非常重要,动物之间的杂交对肉质的影响也是非常重要的,还有其它一些因素也影响到肉质.如运输的过程、屠宰的技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况等.
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