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糖醋菜是蔬菜经预处理后，浸渍在糖醋液内而制成。制品吸收糖醋液风味，并利用其防腐作用使制品保存。甜酸可口、爽脆，作餐中小菜或闲时零食，助消化增食欲。醋除用作调料外，在医学保健领域也有相当大的作用。据研究，醋在人体被吸收后，有解除老人动脉硬化，预防脑出血、心肌梗塞症的效果，因此糖醋菜有益身体健康。
消滞开胃佳品——糖醋菜
【摘 要】
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糖醋菜是蔬菜经预处理后，浸渍在糖醋液内而制成。制品吸收糖醋液风味，并利用其防腐作用使制品保存。甜酸可口、爽脆，作餐中小菜或闲时零食，助消化增食欲。醋除用作调料外，在医学保
【机 构】
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华南农业大学食品科学系
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2001年2期
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