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选用5个不同硬度的辣椒品系，分别在果实发育不同时期，进行果实硬度和细胞壁物质原果胶、可溶性果胶以及纤维素等含量的测定，同时采用石蜡切片法对不同时期果实的组织结构进行了观察。结果表明，不同硬度品系果实带皮硬度与果肉硬度之间没有显著差异；在硬度下降过程中，果实组织结构变化很大，硬度越小的栗实，组织结构变化越剧烈；原果胶与可溶性果胶含量变化对405和409等灯笼椒类型品系的果实硬度可能有较大影响，而纤维素含量变化对529等尖椒类型品系可能有较大影响。