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研究了食品乳化剂、稳定剂等物质对花生奶稳定性的影响，结果表明：质量分数为０．５％的复合乳化剂、质量分数为０．１％的瓜尔豆胶及适量的黄原胶复合使用时，产品均匀稳定。
天然花生奶的稳定性
【摘 要】
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研究了食品乳化剂、稳定剂等物质对花生奶稳定性的影响，结果表明：质量分数为０．５％的复合乳化剂、质量分数为０．１％的瓜尔豆胶及适量的黄原胶复合使用时，产品均匀稳定。
【机 构】
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南京化工大学生物工程与科学系
【出 处】
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南京化工大学学报
【发表日期】
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1998年A12期
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