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普通小麦胚乳淀粉一般由20％～30％的直链淀粉和70％～80％的支链淀粉组成。在自然界，大多数禾谷类作物，如玉米、水稻、高粱等均存在直链淀粉含量几乎为0的糯性类型。普通小麦是异源六倍体，迄今为止尚未发现自然界存在糯性小麦。由于小麦淀粉的构成及品质与面条品质关系密切，在发达国家小麦又是淀粉的重要原料，因而日本和澳大利亚于20世纪90年代初对糯小麦进行了较深入的研究．目前，国内外已有通过人工杂交产生糯性普通小麦的报道。