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本文介绍空心挂面的原料和辅料，生产工艺流程和主要设备。通过试验，说明了不同工艺，不同面粉筋力和盐分对空心形成的影响，探讨了人工干燥代替自然干燥的可能性。
空心挂面生产技术的探讨
【摘 要】
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本文介绍空心挂面的原料和辅料，生产工艺流程和主要设备。通过试验，说明了不同工艺，不同面粉筋力和盐分对空心形成的影响，探讨了人工干燥代替自然干燥的可能性。
【机 构】
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江苏建湖县面粉厂
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1994年3期
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