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目的全面了解江西省消费环节食品安全——餐具卫生现状，评价餐具安全水平。方法由江西省食品安全协调领导小组组织统一抽验，我们对6个设区市餐馆和学样校食堂共126个单位的餐具进行随机抽样检测。按GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》对游离性余氯、大肠菌群进行检测；致病菌（沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）按GB／T4789．4，GB／T4789．5，GB／T4789．10—2003《食品卫生微生物学检验》方法检测，采样按GB／T4789．17．5．3方法操作。结果共检测各种餐具782件，游离性余氯检测单位