湖南邵阳有一道做法独特的地方菜，名曰“血浆鸭”。
　　选用一公斤左右的本地仔鸭，一刀断颈，倒拎着放血，底下放一粗瓷大碗，碗底有少许陈年老醋，再加一点盐。鸭血沥到碗里，加水，打匀，在醋和盐的作用下，鸭血将一直保持液体状态，不至于凝固。
　　放过血，将鸭子放进开水锅烫一烫，捞出来，拔净鸭毛，掏空内脏，剁成小块；将鸭块用大火热油爆炒成金黄色，改小火，下桂皮、八角、麻椒、少许豆瓣和大量辣椒，继续翻炒至鸭块基本成熟；将刚才用醋水调匀的那碗鸭血倒进锅里，再炒几下，盖上锅盖，收紧汤汁，一锅美味的血浆鸭就做成了。
　　实在讲，这道菜真的很好吃，但也真的很难看。
　　说它好吃，是因为鸭肉咸中带甜，甜中透辣，口感酥嫩，烂而不柴，只有醇厚浓郁的鲜香，没有一丝一毫的鸭腥味儿。
　　说它难看，是因为鸭血完全附着在鸭块上，本来红白可爱的肉块忽然变得漆黑，就跟烧焦了似的。如今湘菜馆子遍地开花，剁椒鱼头风行天下，但是血浆鸭这道菜在其他地方并不走红，估计跟卖相不佳有一定关系。
　　我第一次见到血浆鸭就是在湖南邵阳。湖南卫视拍一部美食纪录片，我跟组去武冈，跟导演大快朵颐，两个人分吃了一大盘血浆鸭。吃的时候很嗨，拍的时候却犯了难，因为毕竟是用镜头来表达，你要想让观众感知到一道菜的美味，那就必须让他们欣赏到这道菜的美感，可是血浆鸭又有什么美感可言呢？后来我们只好放弃成品菜，只拍制作过程。大把大把的火红辣椒撒进炒锅，这种画面还是很能勾人食欲的，比乌黑暗淡、毫无光泽的成品菜强多了。
　　说到血浆鸭，那就不能不提邵阳的另一款特色小吃：猪血丸子。
　　做猪血丸子要用三种原料：第一，猪血；第二，豆腐；第三，五花肉。猪血要用新鲜的活血，豆腐要用软嫩的豆腐，五花肉要剁成细丁。将豆腐打碎，拌上肉丁和猪血，放入食盐，洒上水酒，用手团成馒头大的团子，在太阳底下暴晒，晒干表面的水分，上笼蒸熟或者入烤箱烤熟。
　　刚团好的猪血丸子是鲜红的，蛮好看。太阳一晒，就成暗红的了。等蒸熟了再看，我的天，漆黑，要多难看就有多难看。
　　猪血丸子是可以存放的，什么时候想吃，取出一两个，切成薄片，配上蔬菜，回锅炒一炒，装盘上桌。这时候再看，每一片猪血丸子都是薄薄的黑皮裹着鲜亮的肉片，卖相甚佳。所以说，我吃猪血丸子都是吃改过刀、回过锅的，不敢直接捧着那焦黑的一团往嘴里送。
　　血浆鸭也好，猪血丸子也罢，它们之所以美味，很大程度上是因为血；而它们之所以乌黑难看，很大程度上也是因为血。血有丰富的营养，为其他食材赋予了独特的口感和风味，但往往也能让其他食材失去原有的色彩和光泽。不过作为一个合格的吃货，我们真正应该关心的还是味道，而不是品相，好吃就行，管它好看不好看。