黑甜玉米色素的提取及其稳定性的研究

来源 :北京教育学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:bueryuyu33
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对黑甜玉米色素的提取试验结果表明,该色素提取的较优条件为:浸提剂为0.1mol/LHCl溶液,配料比为1:10,提取温度为70℃,提取时间为12h。水溶性色素,在酸性条件下稳定,最大吸收波长为445nm。该色素pH〈5时,热稳定、光稳定性较好。蔗糖、葡萄糖、抗坏血酸等对色素没有影响。除了Fe^3+,其他金属离子对色素无影响。
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