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期刊论文
三文鱼的切割与烹制
三文鱼的切割与烹制
来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ynkm8899
【摘 要】
:
<正> 挪威人工养殖的三文鱼是大西洋三文鱼,是既可以生吃,又可以烟熏、煮食的稀有鱼类之一。其切割与烹制的技术要求甚严。 分档、切割三文鱼离不开专用刀具,一套完整的三文
【作 者】
:
钱以斌
【出 处】
:
四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
:
2000年3期
【关键词】
:
挪威
三文鱼
切割
菜肴
烹制
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<正> 挪威人工养殖的三文鱼是大西洋三文鱼,是既可以生吃,又可以烟熏、煮食的稀有鱼类之一。其切割与烹制的技术要求甚严。 分档、切割三文鱼离不开专用刀具,一套完整的三文鱼分档、切割刀具包括以下内容: 1)厨师刀:它是一把万能刀,可以用来切除鱼头及坚硬的东西。
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