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以纯ＣＯ２及以水、乙醇、丙酮作夹带剂的ＣＯ２为溶剂对红辣椒进行超临界萃取，用循环法测定了辣红色素及辣素在超临流体中的溶解度，在相同实验条件下，以水、乙醇、丙酮为夹带剂的萃取均使辣红色素，辣素溶解度比纯ＣＯ２萃取的增大，且选择性显著增强，夹带剂对辣素溶解度增大效应及选择性作用顺序为水、乙醇、丙酮、色素则反之。