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以茶多酚作为保鲜剂，以不同浓度浸泡和涂膜法对马蹄常温保鲜效果进行研究。结果表明：在1个月时间内，以茶多酚浓度4．5％处理时，效果最佳，此时失重率为2．6％，总糖含量为15．9mg／100g，VC含量为2．7mg／100g，感观品质为95分，果实饱满，皮色紫黑，肉质乳白，味甜多汁，清脆可口；而对照失重率却是10．4％，总糖含量为8．4mg／100g，VC含量为1．2mg／100g，感观品质为65分，表面发霉，肉质暗白，汁少粗糙，有异味。