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[目的]建立准确、简便、快速测定乳品中硝酸盐的方法。[方法]用电导检测-离子色谱法检测乳品中的硝酸盐。以碳酸钠-碳酸氢钠作淋洗液，在样品中先后加入醋酸和氢氧化钠溶液分别脱除蛋白质和脂肪等有机物，直接进样，以优化硝酸盐的离子色谱分离和测定条件。[结果]方法的检出限达0．015mg／kg，线性关系良好，本法测定了婴儿奶粉、孕产妇专用奶粉和鲜牛奶中的硝酸盐，加标回收率分别达94．6％，92．1％，109．6％。[结论]与国标法相比，本法灵敏度提高了100倍，方法简便易行，结果准确。