【摘 要】
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通过分离得到红曲红色素中的红色素, 其最大可见吸收在490nm,460nm,研究了红色素吸光度(y)与浓度(x)回归曲线,结果表明,红色在0～5.0范围内与浓度之间符合方程Y=10.32X2+4.5158
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院,宁夏瑞德公司
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通过分离得到红曲红色素中的红色素, 其最大可见吸收在490nm,460nm,研究了红色素吸光度(y)与浓度(x)回归曲线,结果表明,红色在0～5.0范围内与浓度之间符合方程Y=10.32X2+4.5158X+0.1011(R2 =0.9951).在试验条件下,红色素水溶液的光稳定性为35.7%,通过添加护色剂槲皮素、β-胡萝卜素、VC和EDTA,红色素的光稳定性分别由35.7%提高到57%、60.7%、87.5%和39.5%.
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