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以朝鲜族泡菜为原料从中筛选乳酸菌，通过对形态特征、生理生化等进行初步鉴定，从中筛选出15株乳酸菌，以产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强等指标为依据，优选出发酵性能好的5株乳酸菌：LB5、LB6、LB7、BC6、BC8.
东北朝鲜族泡菜中乳酸菌的分离鉴定
【摘 要】
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以朝鲜族泡菜为原料从中筛选乳酸菌，通过对形态特征、生理生化等进行初步鉴定，从中筛选出15株乳酸菌，以产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强等指标为依据，优选出发酵性能好的5株乳酸
【机 构】
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通化师范学院长白山食品工程研究中心,通化市产品质量检验所,通化师范学院制药与食品科学学院
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2015年4期
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目“长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究及生产应用”(2013419008CB);吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目“长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究”(吉教科合字[2013]第495号);通化师范学院校级项目“长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究”(201270)
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