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在鉴别之前，首先要了解牛的品种、年龄、胎次、泌乳月、妊娠日期、健康状况、体质量等情况，以避免鉴别时出现不必要的误差。外貌鉴别应在宽阔而平坦的地方进行。鉴定时让牛四肢站立自然，头略抬直，鉴定者站在距牛5～8cm的地方，先将整个牛体观察一遍，以便有一个轮廓的认识和掌握牛体各部位发育是否匀称，然后从牛的前方看头部及品种特征，前肢肢势、脚、腹的宽度，肋骨开张度等。